For en lækker kebab er en god marinade lige så vigtig som godt kød. Marinade består af krydderier og urter, blandingen skal blødgøre kødet, og i madlavningsprocessen får den en vidunderlig aroma. Opskrifterne bruger en række forskellige ingredienser.
1. Marinade til svinekebab fra eddike og løg kan kaldes den enkleste og mest almindelige. For ham har du brug for et glas eddike, 3-4 løg, en teskefuld salt, en halv skefuld sukker, laurbærblad, malet sort peber, peberkorn. Svinekød til en sådan mængde produkter har brug for et kilo eller en og en halv.
Forbered alle produkter på forhånd. Skræl løg og skær det i halve ringe. Skær kødet i stykker og rør peberfrugter, løg og laurbærblade i. Opløs eddike, sukker, salt i vand. Hæld marinaden over kødet og læg det på et køligt sted i 4-5 timer. Efter denne tid bliver kødet blødt. Du kan spidde det og koge det.
2. Marinade med citron. Dens hemmelighed er i kombinationen af en stor mængde løg med citronsaft. Resultatet er godt. De produkter, du har brug for, er som følger: for 1 kg kød - et pund løg, en stor citron. Salt, rød og sort peber efter smag. Du kan tilføje koriander, karry, gurkemeje.
Vask og dræn kødet. Skær og læg i en skål. Hak løg i tynde ringe. Fjern skallen fra citronen med et rivejern. Krydre kødet med salt og tilsæt skorpe og krydderier til det. Rør, tilsæt løg, bland nu kødet med løg, mens du klemmer det godt med dine hænder, indtil saften frigives. Klem saften ud af citronen og hæld kødet over. Rør alt sammen og afkøles. Mariner i cirka ti timer, og steg derefter.
3. Grillmarinade på vin. For et kilo kød (lam eller svinekød) har du brug for 300 ml tør rødvin, 5-7 løg, salt, hakket peber - rød og sort for at smage. Vask kødet, hug det, læg det i en skål. Sæt med salt og peber, tilsæt hakkede løgringe. Bland alt med kød, lad det stå i et kvarter.
Hæld den tilberedte vin i kødet og bland igen. Anbring nu alt i ca. en time ved stuetemperatur, og afkøl derefter i 10 timer. Du kan forkorte tiden i køleskabet - lad den fremtidige kebab stå ved stuetemperatur ikke i en time, men i tre eller fire.
