At lave aspic er ikke let. Processen er besværlig og tager noget tid. Skålen viser sig imidlertid at være meget velsmagende og vil perfekt dekorere festbordet.
Er det nødvendigt
- - torsk - 1,5 kg
- - citron - 1 stk.;
- - persille (greener) - 30 g;
- - gulerødder - 2 stk.;
- - gelatine - 50 g;
- - rødbeder - 1 stk.;
- - løg - 1 stk.
- - sellerirot - 1 stk.;
- - porrer - 1 stilk;
- - peberkorn - 10 stk.;
- - malet sort peber - en knivspids
- - salt - 0,5 tsk;
- - æg - 2 stk.
Instruktioner
Trin 1
Forberedelse af fisk. Tør fisken, fjern hovedet, finner og hale. Skyl godt med vand. Skær fisken i længderetningen i to halvdele, fjern alle knogler. Skær fileten i strimler 1, 5 cm brede, hæld over med citronsaft.
Trin 2
Skræl gulerødderne, kog. Skær kogte gulerødder i terninger. I bouillon, hvor gulerødderne blev kogt, læg hovedet, halen, ryggen og finnerne af fisk, løg, porrer, selleri, peberkorn. Tilsæt vand (så det samlede væskevolumen er 2 liter), salt og peber. Lad det simre i 30 minutter.
Trin 3
Anbring fiskefileterne i bouillon og kog i yderligere 10 minutter. Fjern fisken, sil bouillon. Skær fiskefilet i terninger.
Trin 4
Riv rødbederne på et groft rivejern og tilsæt det til bouillon, kog i 10 minutter. Sil derefter bouillon igen.
Trin 5
Adskil de hvide fra æggeblommer. Pisk de hvide i et køligt skum, hæld i bouillon, bland, kog. Fjern fra varmen, og lad den sidde i 10 minutter. Fjern skummet og sil igen bouillon.
Trin 6
Tilsæt gelatine til den varme bouillon og rør, indtil den opløses. Fyldet er klar.
Trin 7
Dæk formen med folie. Lag fisken og gulerødderne i lag, og dæk dem derefter med bouillon og gelatine. Afkøl og lad fyldet stå i køleskabet, indtil det størkner. Fjern det færdige aspik fra formen, pynt med friske urter. Skålen er klar!
