Adjara er kun en lille del af Georgien, men dets køkken er særpræg. Retterne fra lokale kulinariske specialister er mere fede og tilfredsstillende. Prøv at lave ægte adjariansk khachapuri i Batumi-stil, som er tilberedt i hovedstaden i regionen, og overbevis om deres utrolige saftighed, smag og aroma.
Adjarian khachapuri i Batumi-stil: dej og fyld
Ingredienser:
- 500 g mel
- 1, 5 Art. mælk 2, 5-3, 2% fedt;
- 1 kyllingæg
- 0,5 tsk Tørgær;
- 40 g smør
- 1 spsk. vegetabilsk olie;
- 1 tsk hvidt sukker;
- 1 tsk groft salt;
- 500 g suluguni;
- 150 g Imeretiansk ost.
Mælk og smør skal have stuetemperatur for at gøre dejen, så tag dem ud af køleskabet 40 minutter før tilberedning.
Sigt mel i en stor skål, bland med gær, salt og sukker. Hæld mælk i den resulterende tørre blanding i en tynd strøm, mens du ælter mel, tilsæt derefter vegetabilsk og blødgjort smør. Ælt en blød dej og lad den stå i en halv time i en varm del af køkkenet uden træk uden at fjerne den fra skålen. Dæk fadet med et håndklæde for at forhindre, at dejen skorpe over.
Riv begge typer ost på et groft rivejern, dæk dem med pisket æg og rør. I henhold til den klassiske opskrift på Adjarian khachapuri skal massen vise sig at være ret fed. Hvis det stadig er tørt, skal du sætte 2 spsk smeltet smør i det.
Adjarian khachapuri i Batumi: formning og bagning
Ingredienser:
- 5 kyllingæg
- 100 g smør
Overfør dejen til et bord og del den i 5 lige store portioner. Rul dem til ovaler, der er mindst 5 mm tykke. Pierce hver kage med et tandstikker eller spyd flere steder for at frigive luft. Spred osteblandingen over dem, placer cirka 4 skeer hver i midten af de større juice.
Træk forsigtigt sammen, forbind og blinde de modsatte kanter af kagerne langs den langsgående side og dann 5 kæmpe kager. Tryk let ned på toppen for at skjule sømmene. Stræk dejen forsigtigt i midten, træk den indad og dann et rundt "vindue" med en diameter på 5-6 cm, og afslør fyldet. Form genstandene til både. Punkter det øverste lag af dejen igen.
De stegte æg i Adjarian khachapuri er ikke kun dekoration, de symboliserer solen. Æg skal være friske, helst rustikke, med lyse æggeblommer.
Forvarm ovnen til 250oC. Forbered et helt tørt bageplade, læg den rå khachapuri på den og bag dem i 15 minutter. Tag derefter bagværk ud, knæk et æg i hvert "vindue" og sæt formen tilbage i ovnen, denne gang i kun 1-2 minutter, indtil proteinet griber. Server med det samme, mens det stadig er meget varmt, og læg 20 g smør på hver kage, som vist på billedet.
