Bøf med trøffelsauce kan kombineres med en vegetabilsk sideskål. Denne ret er et af de kulinariske mesterværker i det franske køkken. For at forberede det har du brug for demi-glace sauce, som er en tyk bouillon af oksekød og grøntsager.
Er det nødvendigt
- - demi-glace sauce
- - 1 kg oksekød
- - 200 g små gulerødder
- - 60 g smør
- - 200 g grønne bønner
- - olivenolie
- - 200 g hvidkål
- - 50 ml tør rødvin
- - 200 ml kylling bouillon
- - salt
- - malet sort peber
- - trøffelolie
Instruktioner
Trin 1
Skær oksekødet i flere bøffer, som hver især generøst gnides med hvidløg, sort peber og salt. Steg kødet i olivenolie, indtil det er brunt. Sæt let blandingen af hakkede grønne bønner, hvidløg og gulerødder i en separat stegepande eller i den olie, der er tilbage fra bøffer, skåret i tynde strimler.
Trin 2
Hak den hvide kål fint, og læg den i en stegepande med smeltet smør. Tilsæt eventuelt vand. Når kålen er blød, hældes rødvinen og den forkogte demi-glace sauce i. Efter at væsken er fordampet, rør blandingen med trøffelolie ind.
Trin 3
Læg gulerødder og bønner, bøffer på en tallerken, og krydre fadet med trøffelsauce. Pynt bøferne med mynteblade eller friske urter inden servering.
