Bjergasken bliver kun sød på navnedagen - og dette er 23. september, dagen for Peter og Paul. På dette tidspunkt er de første natfroste allerede gået, og bitterheden fra den frosne bjergaske forlader. Nogle mennesker prøver allerede før denne dato at fremstille marmelade af det, men smagen viser sig at være meget specifik "for en amatør".
September aske marmelade viser sig at være gylden og meget appetitlig i udseende. Det har en let, let mærkbar og meget krydret bitterhed.
For at fremstille rognesyltetøj skal bæret forberedes. Fjern snavs og kviste, sorter igennem, adskill bær med tegn på ødelæggelse. Læg rønnen i en skål og dæk med vand, så lad den stå i en dag. Skift vand i løbet af denne tid - dette skal gøres tre gange.
For et kilo bjergaske har du brug for et og et halvt kilo sukker og tre glas vand. Anbring vandet og sukkeret i en egnet madlavningsbeholder, og kog sirupen. Dyp de gennemblødte bær ned i den, når den er klar. Tryk let ned på rognen med en træske. Kog alt sammen, fjern derefter gryden fra varmen og sæt den til afkøling.
Tag en skåret ske og brug den til at flytte alle bærene til en anden gryde. Returner sirupen til ilden. Kog det igen og lad det simre over svag varme i ca. 20 minutter. Sørg for at skumme skummet af. Derefter anbringes rønnen igen i en gryde med sirup og koges i yderligere 25-30 minutter. Hæld det resulterende marmelade varmt i tidligere steriliserede krukker, og luk lågene.
