Perlebyg er rig på jern, jod, fosfor og calcium. Den indeholder et helt kompleks af vitaminer: A, B, E, C, PP samt den kollagenproducerende aminosyre lysin. Byg er en kilde til vegetabilsk fiber og protein. Byggrød har længe været et symbol på velstand. Historikere hævder, at Peter I elskede hende meget, men i dag er byggrød ufortjent glemt. Og ikke alle husmødre ved, hvordan man tilbereder det korrekt.
Sådan tilberedes byg korrekt
Perlebyg fik sit navn på grund af dets lighed med flodperler. Pearl står for perle.
For at perlebyg kan åbne sig i fuldt omfang, skal det være ordentligt forberedt. Først og fremmest skal den skylles først i koldt vand og derefter 2-3 gange i kogende vand, så viser grøden sig at være smuldrende.
Derefter skal byg gennemblødes i 10-12 timer i koldt vand. Desuden er det vigtigt at observere den korrekte andel: en liter vand tages i et glas perlebyg. Grød viser sig at være særlig velsmagende, hvis kornet er gennemblødt i yoghurt natten over.
Efter lang gennemblødning skal perlebyg kastes i et dørslag, og når vandet er helt drænet, steges det let i en gryde. Dette gøres for at forkorte tilberedningstiden og koge en lækker smuldrende grød hurtigt.
Og alligevel skal perle byggrød ifølge gamle opskrifter koge i lang tid. For at tilberede byg i mælk, læg det gennemblødte korn i let opvarmet mælk (2 liter mælk skal tages i et glas byg) under omrøring, koges og koges i 5-10 minutter. Luk derefter gryden med et låg og læg det i et vandbad i 6 timer.
Mens grøden tilberedes i et vandbad, er det nødvendigt med jævne mellemrum at hælde varmt vand i "badet". Med denne tilberedningsmetode får perlebyg en ekstraordinær smag og en meget appetitlig lysebeige farve.
I den hurtige metode til tilberedning af perlebyggrød efter hældning og stegning hældes kornet i kogende vand. Efter 5 minutter smides byg tilbage i et dørslag, og frisk vand hældes i gryden, koges. Salt, smør og perlebyg tilsættes. Grøden er kogt indtil den er fortykket. Derefter fjernes det fra varmen og sættes i ca. 20 minutter i en ovn, der ikke er meget stegning for overvældende.
Byggrød med courgetteopskrift
For at forberede en hurtig og velsmagende byg med courgette skal du tage:
- 200 gram perlebyg;
- 100 gram courgette
- 1 gulerod
- 2 ½ kopper vegetabilsk bouillon;
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- malet sort peber
- malet timian
- salt.
Vask gulerødderne, skræl dem, skær dem i små terninger og opbevar i vegetabilsk olie. Skræl zucchini og skær også i terninger.
Skyl perlebyg først med varmt og derefter varmt vand og blød i 2-3 timer i koldt vand.
Byggrød med courgette kan koges i vand.
Kombiner den tilberedte perlebyg med gulerødder og steg dem let, tilsæt courgette, hæld vegetabilske bouillon i og kog, omrør lejlighedsvis over svag varme, indtil den er fortykket. Fjern gryden fra varmen, tilsæt malet timian og sort peber og rør grød. Læg låget på skålene, og tag grøden med, indtil den er øm i ovnen.
Når du serverer, skal du sætte grøden i portionerede plader og dekorere med finhakket urter.
