Krydderier, som magiske ingredienser, giver enhver skål en indbydende aroma og unik smag. Bagning er ingen undtagelse. Afhængigt af hvilket krydderi du tilføjer til konfekt, er det fyldt med udsøgt ømhed eller entusiastisk pikant.
Hvor vigtigt er krydderier med bagning?
Et korrekt valgt krydderi kan blive din hemmelige ingrediens, og et konfekture-mesterværk kan blive dit telefonkort.
Kanel
Kanel er ganske populær i krydderiverden. Det er den tørrede bark på et træ. Det sælges i to former: i form af pulver eller snoede barkstykker. Kanel har en rig aroma og bruges ofte i desserter, likør og chokolade. Med hensyn til bagning findes den i boller og tærter. Æbler med kanel går godt.
Den krydret brændende smag af dette krydderi har været kendt i øst siden antikken. I store mængder er muskatnød giftig, men i små mængder er den velegnet til madlavning. Det er svært ikke at værdsætte de duftende og syrlige noter, som muskatnød bringer. Bagværk får en rig og samtidig delikat smag. Især jule desserter fungerer godt sammen med dette krydderi. Færdigmalet muskatnød mister normalt sin smag snart, det er bedre at tage hele nødder og male den nødvendige mængde lige før madlavning.
Oprindelsen og anvendelsen af kardemomme er indhyllet i mange myter. En af dem antyder, at kardemomme blev dyrket i Babylons berømte haver. På grund af sin uforlignelige aroma vandt kardemomme hurtigt konditorens sympati. Dette krydderi bruges ofte til at fremstille honningkagerekager med kandiserede frugter, mandler og honning. Tyske konditorer tilføjer kardemomme til påskekager. Denne tradition er også vedtaget af andre nationale køkkener.
Karve
Et andet populært krydderi, hvis historie stadig er vag. Siden oldtiden er det blevet brugt af mange civilisationer (romere, kelterne, egyptere, folk i Indien og Brasilien) og tillægger stor betydning. Og dette er ikke overraskende, fordi spidskommen er berømt ikke kun for sin duftende aroma, men også for sine helbredende egenskaber. Forskellige nationale køkkener bruger i vid udstrækning malet spidskommen til fremstilling af brød, tærter, ruller og flade kager.
Det smukke navn oregano skjuler den almindelige oregano. Et duftende og sundt krydderi har længe været aktivt brugt til madlavning. I det europæiske køkken tilsættes oregano (krydderier) til pizza og brød sammen med andre urter. Russisk køkken har vedtaget cupcakes, franske quiche tærter og italiensk focaccia med tilsætning af oregano.
