Spanske empanadakager med forskellige fyld, kendt i Latinamerika og den iberiske halvø, tjener som slægtninge til de mere velkendte kager samt italienske calzoner.
Er det nødvendigt
- - 30 g smør
- - 20 g svinefedt
- - 75 g hvidvin
- - 300 g mel og til æltning af dejen
- - vegetabilsk olie;
- - 2 spiseskefulde olivenolie
- - løg
- - Rødløg;
- - 2 fed hvidløg
- - rød paprika
- - varm chili peber
- - 400 g hakket svinekød og oksekød
- - 2 spiseskefulde creme fraiche
- - 2 teskefulde tomatpuré
- - en flok persille
- - 2 spiseskefulde brødkrummer
- - 500 g tomater
- - citronsaft;
- - sukker
- - salt
Instruktioner
Trin 1
Lav en dej. Bland olie med bacon, hæld 75 ml vin i. Varm op, men kog ikke. Fjern fra varmen, rør mel ind og tilsæt lidt salt. Ælt godt, dæk og afkøles i 2 timer.
Trin 2
Lav en salsa sauce. Hak en rødløg, 2 chili peber efter fjernelse af frøene og en fed hvidløg. Skræl tomaterne, skær dem i terninger.
Trin 3
Varm olivenolie i en stegepande og steg hurtigt løg og hvidløg i den. Derefter tilsættes tomaterne og chili peber.
Trin 4
Kog over svag varme i ca. 10 minutter, indtil blandingen tykner lidt. Sæt efter smag med citronsaft, tilsæt en knivspids sukker og salt, og lad den køle af.
Trin 5
Forbered påfyldningen. Hak løg og hvidløgsfed. Hak paprika og 1-2 chili peber fint, og skrab frøene ud. Varm en spiseskefuld olivenolie, sauter løg og hvidløg.
Trin 6
Tilsæt derefter bulgarsk og chili peber, steg dem hurtigt med dem. Sæt derefter hakket kød i stegepanden og steg, indtil kødet når en smulekonsistens.
Trin 7
Sæt med salt og peber, rør sur creme fraiche, tomatpuré, persille. Hvis blandingen er meget løbende, tilsæt brødkrummerne.
Trin 8
Rul dejen ud på en melet overflade og skær cirklerne ud med en diameter på ca. 10 cm. Spred fyldet på halvdelen af hver skive og fold cirklerne i halvdelen, og klem kanterne.
Trin 9
Varm den vegetabilske olie i en gryde, steg tærterne indtil de er gyldenbrune og spred dem på papirservietter, så glasset er overskydende olie. Server med salsa sauce.
