Grillede kartofler er den perfekte sideskål til mange retter. Det er dog også godt som hovedret, hvis det ledsages af salater eller fyldes med forskellige produkter. En af de førende kombinationer, elsket af mange, kartofler med salte klassiske parmesanost.
Er det nødvendigt
-
- 3 mellemstore rødbrune kartoffelknolde
- 3 spsk parmesanost
- 2 teskefulde vegetabilsk olie
- 1/4 tsk havsalt
Instruktioner
Trin 1
Skyl knoldene med en blød børste. Til bagning i en jakke skal du vælge en kartoffel med en pæn tyk skind, ikke ung, men ikke gammel, uden synlige fejl, jævn og fast.
Trin 2
Der er flere metoder til saltning af kartoffelknoldene inden bagning. En af dem er at blødgøre kartoflerne i 2 til 8 timer i en saltopløsning tilberedt med en hastighed på 1 del groft salt til 8 dele vand. Den anden, mere populær, består i at gnide knoldens hud med havsalt som i en massage. Den mest bekvemme måde at gøre dette på er at drysse salt i en bred, lav skål og rulle kartoflerne en efter en. For at saltet skal holde sig til kartoflerne, er de præcoatet med vegetabilsk olie.
Trin 3
Nogle kokke råder dig til at gennembore knoldene inden bagning, så der frigøres damp fra dem, og de knækker ikke på grillen. Men de mest respekterede kulinariske eksperter hævder, at den mest foretrukne struktur, når knolden er øm og "blød" indeni med en perfekt sprød skorpe, kun kan læres, hvis du hurtigt skærer den færdige hele kartoffel straks efter bagning.
Trin 4
For at forhindre, at kartofler klæber til grillristen, skal du først smøre den med vegetabilsk olie. Forvarm grillen til medium varme. Arranger knoldene i en afstand fra hinanden, så varm luft kan cirkulere frit omkring dem. Bag kartofler i 50-60 minutter, indtil de er sprøde. Du kan børste kartoflerne med smeltet smør eller svinefedt hvert 15. minut for at få en rødme, men så bliver huden ikke så sprød, da noget af saltet skyller af. Færdige kartofler presses let igennem med fingrene. Læg en beskyttelseshandske af silikone på din hånd, og tryk knoldene ned, indtil skrælen går i stykker.
Trin 5
Anbring 1 spiseskefuld revet parmesanost i hver knold, og sæt kartoflerne tilbage i grillen. Opbevar den der i ca. 2-3 minutter, indtil osten begynder at smelte. Du kan tilføje lidt smør og friske hakkede urter sammen med osten. Server varme kartofler.
