Hvis du kan lide svinekebab, vil du undre dig over, hvordan du vælger det blødeste og friskeste kød. Hvis du nærmer dig tilberedningen af grill korrekt, startende med valget af kød, vil resultatet overgå alle forventninger.
1 Hvor skal man vælge?
På markedet eller i supermarkedet? Forskellen er lille, da sælgere på markedet sjældent sælger hjemmelavet svinekød. Hvis du køber kød fra markedet, skal du altid spørge, hvor det kommer fra. Og hvis du tror, at hjemmelavet svinekød altid vil være bedre, så skynder jeg mig at irritere dig. Det antages, at svin fra gården injiceres med antibiotika og hormoner og derefter pumpes med vand. Men alle disse stereotyper er forkerte. Gården er under konstant veterinær kontrol, og der udføres test. Og svinekød sælges i store mængder, og der laves dokumenter til en slagtekrop for at spare tid og penge. De sparer også foder derhjemme og fodrer ofte svin med forskelligt affald, og på store gårde testes foder også for kvalitet. Et andet plus til fordel for gårde er den konstante alder for slagtning af svin. Derhjemme slagtes en gris, når den kan sælges, og på gården er der en vis alder, hvor grisen lægges under kniven. De optimale racer vælges også på gårde, mens husgrisen kan opdrættes i lang tid på svinefedt, og kødet bliver ret hårdt.
Således forstår vi, at du kan købe hjemmelavet svinekød fra dine venner, som du kan være sikker på. I alle andre tilfælde er det bedst at tage gårdskød, og det betyder ikke noget, hvor - på markedet eller i supermarkedet.
2 Hvad?
Her er de bedste kebab-udskæringer (mest ømme)
Tenderloin (filet mignon) Den blødeste og mest ømme del af slagtekroppen, men dets sammensætning indeholder absolut intet fedt. Når du køber sådant kød, skal du fjerne den sene film fra den ene side af mørbrad med en kniv, ellers bliver denne del meget hård over ilden.
Hals (underskov) Den anden blødeste del i slagtekroppen indeholder en vis mængde fedt, som hjælper med at stege kødet, indtil det er gyldentbrunt. Nogle gange støder du på ganske fede halse, i hvilket tilfælde det overskydende fedt skal afskæres, og det skulderbredde og rygsøjlen kan også fanges. Undersøg snittet omhyggeligt og sørg for, at slagteren har renset kødet godt nok, ellers bliver du nødt til at gøre det.
Lænd (stødkugle) Lænd er også blødt kød, men mister til to højere i saftighed. Strukturen er ensartet og uden fedt i tykkelsen, der er en meget tyk vene ovenpå, og der kan være noget fedt. Den senede del skal rengøres, da det vil være umuligt at tygge den senere.
Ribben. Kødet mellem ribbenene er også meget blødt, men det er nødvendigt at vælge ribben med en lav mængde fedt. Meget ofte er dette snit for fedt.
Hvis sådanne nedskæringer ikke blev fundet, hvilket er usandsynligt, er der sikkerhedskopieringsmuligheder:
Skinke (pulp, filet) Kødet fra bagbenet er mere sejt og kan ikke lide at blive overeksponeret på ilden. Der er en kuso i skinke, som også kaldes et "æble" på markedet, det er meget senet, du skal ikke tage det, det er let at skelne mellem det - det er rundt. Undersøg udskæringen i kødet, der skal ikke være vener.
Scapula. Ikke meget forskellig fra en skinke, der findes også sene stykker. Det er nødvendigt at undersøge stykket nøje, og hvis der ikke er et stort antal vener, kan du tage det.
Generelle anbefalinger:
Kødets struktur. Sørg for at se på kødets struktur, hvis der er en stor mængde fedt eller vener, så tag en anden.
Hvordan køber jeg frisk? Hvis du vælger på markedet, så bed ham om at se og lugte, hvis du ikke kan lide lugten, så gå til en anden sælger. Hvis du handler i supermarkedet, skal du vide, at kødets vitrineskabe er oplyst af en rød lampe. Tag pakken og gå væk fra køleskabet og se nærmere på det. Du kan bruge din finger til at lave et hul i pakken på bagsiden og snuse. Kød lægges i denne pakke i supermarkedet og forsegles samme sted. Hvis du ikke kan lide kødet, vil ingen tvinge dig til at købe det. Disse underlag kan ændre datoen, så dette er den bedste måde at finde ud af, om kødet er frisk.
Forberedelse til bejdsning. Det er altid værd at skylle kødet; ved opskæring kan dele af tømmerstokken eller andet snavs komme på det. Under alle omstændigheder kan selv det bedste stykke, vener eller brusk og undertiden kirtler og blodkar fanges. Fjern de dele, du ikke kan lide.
