Svinekød, oksekød eller lam fyldt med saftigt hakket kød er en god skål til et festligt bord. Afhængigt af stegemetoden og de anvendte krydderier kan du tilføje en eller anden national smag til retten.
Fyldt oksekød i engelsk stil
Kog 2 hårdkogte æg, afkøl og skræl. Hak løgene fint, rasp gulerødderne. Steg grøntsager i varm vegetabilsk olie i ca. 3 minutter. Skyl 400 g spinat, hugg og dypp i saltet kogende vand i 2 minutter. Afløb i et dørslag og lad vandet løbe ud. Anbring spinat, finhakket æg og sauterede gulerødder og løg i en skål. Tilsæt rå æg, salt, 3 spsk. spiseskefulde mel. Bland alt godt.
Skyl et stykke magert oksekød, der vejer ca. 2 kg, lav et langsgående snit på stykket med en skarp kniv, så den øverste del er lidt tyndere end den nederste. Skær ikke til enden af stykket med ca. 2 cm. Fold toppen af kødet tilbage, skær en dyb lomme i bunden og fyld den med fyldet. Sænk toppen af stykket på plads og binde oksekødet tæt med grov snor.
Kog vand i en stor gryde. Tilsæt halveret løg, skrællede og groft hakkede gulerødder, laurbærblade, nelliker og peberkorn. Anbring oksekødet med sømmen nede. Kog vand, fjern skum, reducer varmen. Kog kødet i ca. 1,5 time. Læg det færdige oksekød på en skål, fjern tråden og skær kødet i stykker. Drys over en lidt anstrengt bouillon og server. Pommes frites og frisk grøntsagssalat er gode pynt.
Fransk udstoppet lam
Forbered hakket kød. Skær løg i terninger, tilsæt 50 g hakkede svampe og steg i varmt smør, indtil al væsken er fordampet. Tilsæt 2 spsk. spiseskefulde hakket persille og 25 g friske hvide brødkrummer, drys salt og friskmalet sort peber. Rør godt og afkøle blandingen.
Skyl og tør 4 store udbenede lammekoteletter. Brug en skarp, kort kniv til at skære i den tykkeste del af hver hugget, så du har en dyb lomme. Læg fyldet ud og sy hullerne med grov tråd. I en dyb stegepande kombineres olie og smør og brun koteletterne på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Reducer varmen, og fortsæt med at grille kød, indtil det er mørt. Dette tager 8-10 minutter.
Forbered saucen. Varm 2 spiseskefulde i en stegepande. spiseskefulde smør, tilsæt 1, 5 spsk. spiseskefulde mel og steg det i ca. 1 minut under konstant omrøring. Læg 1 spsk. en skefuld sennep, hæld 75 ml lammekraft og 200 ml fløde i. Mens du fortsætter med at røre blandingen, kog den. Sænk derefter varmen, dæk stegepanden med et låg, og kog saucen, indtil den er øm. Sæt med salt og peber, rør og hæld i en sovsbåd.
Placer de fyldte koteletter på varme skåle, top med sennepsauce og pynt med friske rosmarinkviste. Server bagte kartofler og syltede grøntsager separat.
