Oliviersalat indtager førstepladsen i næsten enhver husmor på festbordet. For det første er Olivier-salatopskriften meget enkel, du vil ikke glemme den, og for det andet tilberedes salaten let og enkelt. I kogebogen fra 1897 blev teknologien til fremstilling af en udsøgt Olivier-salat offentliggjort. Over tid blev den komplekse opskrift gradvis enklere. Den klassiske vintersalat, der vandrede til russiske borde, kaldes stadig Olivier, men den tilberedes forskelligt. Lad os se nærmere på forskellene i navne samt opskriften på denne klassiske salat.
Hvad er "vintersalat"?
Ferier ledsaget af en stormfuld og massiv fest er altid forbundet med lugten af lækre snacks. Vinteren er den tid på året, hvor maven beder om særlig stor mad, så du ikke kan komme af med grøntsager alene. Selvom hovedretterne er uundværlige, vil salater hjælpe med at fylde et interessant vinterbord og fodre gæsterne, inden de serverer et varmt måltid.
Vintersalater er tættere, nærende, varme både bogstaveligt og billedligt. Selvom der i dag kan købes mad fra hele verden hele året rundt, fås de mest lækre vintersalater fra vintergrøntsager og frugter. Rodgrøntsager: gulerødder, rødbeder, selleri, kål: broccoli, blomkål, rosenkål, rødkål, hvidkål, frisk og surkål samt radise og græskar er tilgængelige hele vinteren og giver os plads til vores kulinariske fantasi. Grøntsager kan være til stede i en salat både frisk og kogt eller bagt.
Let frugt er også passende i vintersalater, især citrusfrugter og æbler. Prøv at udskifte de sædvanlige appelsiner i salaten med grapefrugt dristigt. Glem ikke at tilføje "vinter" bær - tranebær og tyttebær. Valget er stort, så vi kan konkludere, hvilke produkter der er nødvendige for enhver vintersalat:
- grøntsager;
- korn;
- bælgfrugter;
- kød;
- bær;
- frugt;
- æg …
Valg af salat "Olivier" eller "vintersalat"
Vores Olivier-salat kan kaldes "vinter". Enkelheden i produktionen og produktsortimentet fænger enhver husmor og tvinger til at forberede den til alle helligdage eller endda til hverdagens måltider. Ingredienser til vintersalat er ret almindelige og kan købes i enhver butik. Det sædvanlige trick er, at hvis det er kød, kan du tage enten oksekød eller svinekød, afhængigt af hvad du og din husstand kan lide. Vintersalatopskriften i en af variationerne tillader tilsætning af kylling, pølse eller skinke.
Klassisk, moderne salatopskrift "Olivier"
Det er meget vanskeligt at tænke på en mere populær salat end Olivier! Ofte er pølser nu meget dyrere end kød, men det forhindrer ikke russerne i at bruge den som en del af en lækker vinterret. Hovedkriteriet ved valg er den hastighed, hvormed du kan forberede dette produkt. Jeg foreslår en klassisk opskrift til fremstilling af Olivier-salat med kød. Du kan bruge absolut ethvert kød, du kan lide.
Beskrivelse af tilberedning: salat "Olivier" med kød derhjemme. Til salaten har du brug for følgende ingredienser: kogt kød, kogte kartofler og gulerødder, hårdkogte æg, ærter i dåse, urter, syltede agurker, mayonnaise. Chill salaten i køleskabet inden servering. Held og lykke!
Ingredienser:
- Kogt kød - 600 gram (enhver)
- Kartofler - 6 stykker (kogt);
- Gulerødder - 2 stykker (kogt);
- Syltet agurk - 4 stykker;
- Hermetiserede ærter - 1 stykke (dåse);
- Æg - 5 stykker (hårdkogt);
- Majones efter smag;
- Grønne efter smag;
- Citron efter smag.
Forberedelse:
Fin terninger alle produkter, hak urterne. Bland alt. Salat klar.
En smule historie
Salat populær i landene i det tidligere Sovjetunionen, en af de traditionelle nytårsretter fra beboere i det post-sovjetiske rum. Salat "Olivier" fik sit navn til ære for sin skaber - kok Lucien Olivier. Denne vidunderlige salat er også kendt under navnene "Winter" og "Meat" og i andre lande - som "Russian" eller "Gusarsky".
Lucien Olivier arbejdede i Moskva i midten af det 19. århundrede. Han var medejer og kok af Hermitage-restauranten på Neglinnaya street. Ægte parisisk køkken og udsøgt interiør tiltrak Moskva kreative intelligentsia: Turgenev, Tolstoj, Dostojevskij, senere Tjekhov, Tchaikovskij …
Efter revolutionen blev restauranten lukket. Olivier-opskriften var længe gået tabt på det tidspunkt. Faktisk for et århundrede siden blev denne ret tilberedt anderledes end dyrere ingredienser. Det blev betragtet som en reel delikatesse og blev kendetegnet ved sin udsøgte, fremragende smag. Den franske kok holdt nidkært opskriften på hans underskriftsret til hemmelighed.
Olivier serverede det oprindeligt som følger. De kogte fileter af patroner og hasselnødder blev lagt i lag gelé lavet af bouillon og anbragt i midten af skålen. Kogte krebshalse og stykker tunge blev lagt rundt. Al denne "skønhed" blev vandet med en krydret, let tangy sauce (hjemmelavet mayonnaise). Skålen blev dekoreret med en sammensætning af kogte kartofler, vagteleæg og agurker. Men når kokken først bemærkede, at restaurantens gæster omrørte alle ingredienserne med en ske, brød den oprindelige "konstruktion" og spiste derefter den resulterende masse med appetit. Så opskriften på den gamle salat "Olivier" blev forvandlet. Lucien begyndte at servere skålen, blandede alle ingredienserne på forhånd og krydret dem generøst med provencalsk sauce.
Som eksperter - kokke siger, er det næsten umuligt at gendanne sin oprindelige smag, fordi netop denne smag blev dannet ikke så meget af ingredienser som af krydderier, hvor Lucien Olivier kogte hasselnødder og krebs.
