En vidunderlig hverdagsret, enkel og hjertelig - skinke med ærtebudding. Persille sauce vil godt modregne smagen af maden.
Er det nødvendigt
- For at forberede skinke:
- - ubehandlet røget svinekød skinke - 1 kg;
- - løg - 1 stk.;
- - gulerødder - 1 stk.;
- - selleri - 1 stilk;
- - laurbærblad - 1 stk.
- - timian - 2 grene
- - peberkorn - 0,5 tsk
- Til ærte budding:
- - delte ærter - 250 g;
- - løg - 1 stk.
- - gulerødder - 1 stk.;
- - laurbærblad - 1 stk.
- - smør - 20 g
- - hvidvineddike - 1 spsk;
- - salt og peber efter smag.
- Til sauce:
- - skalotteløg - 1 stk.;
- - mel - 15 g;
- - smør - 15 g;
- - Engelsk sennep - 1 tsk;
- - mælk - 100 ml;
- - en håndfuld persille
- - fedt fløde - 1 spsk;
- - citronsaft - 1-2 tsk
Instruktioner
Trin 1
Sæt ærterne i blød i 10-12 timer. Skræl løg, skær det ene hoved i halve og sænk det i en gryde. Følg den samme procedure for gulerødder. Vask selleri, hugg og tilsæt i gryden. Timian, peberkorn og laurbærblad sammen med skinke føjer til den samlede masse. Hæld vand, så det helt dækker kødet. Kog mad med vand, fjern skummet, reducer varmen. Kog skinke i 2 timer.
Trin 2
Forbered derefter budding. Skyl ærterne og læg dem i en gryde. Tilsæt vand, løg og gulerod. Kog indtil ærterne er klar, tilsæt laurbærbladet 10 minutter før afslutningen af madlavningen. Læg de færdige ærter sammen med løg, gulerødder i en blenderbeholder og forarbejd dem til glat. Hæld eddike i den færdige puré, skygge med salt og peber. Tilsæt smørret i portioner, lad det smelte gradvist. Sæt puréen på et varmt sted.
Trin 3
Brug en lille gryde til at forberede saucen. Smelt smørret i det, læg skalotteløg, skåret i stykker. Mørk det i 5-6 minutter, lad det blødgøre. Tilsæt derefter sennep og mel, omrør og kog i 2 minutter. Tilsæt derefter mælk og 150 ml spændt bouillon. Kog i 5-6 minutter over svag varme, bring saucen til en tyk tilstand. Hak persille og tilsæt sammen med cremen på serveringstidspunktet. Sørg for at tilføje citronsaft for at tilføje noget surhed til saucen.
Trin 4
Skær skinke i store stykker, opvarm om nødvendigt i bouillon. Serveres med ærter budding og sauce.
