Små boller lavet af choux-wienerbrød og tomme indvendige er, hvad profiteroles er. Og påfyldningen afhænger allerede af fantasien hos dem, der ønsker at smage denne delikatesse. I princippet kan de have sød, salt og endda kødpåfyldning. I denne opskrift fungerer is, der smelter i munden, som en fyldning for profiteroles.
Er det nødvendigt
- - 1600 ml mælk
- - 255 g ristede hasselnødder
- - 555 g sukker
- - 8 æg
- - 25 ml vanilleekstrakt
- - 175 g smør
- - 410 g mørk chokolade
- - 55 ml spiritus
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Først skal du lave is. For at gøre dette skal hasselnødder skrælles og hakkes grundigt. Kog en liter mælk i en lille gryde, sluk for varmen. Tag 3 æg, bland dem med halvt sukker og hæld derefter langsomt den varme mælk i.
Trin 2
Sæt blandingen i brand i ca. 4 minutter, men kog ikke. Tilsæt vanilje og nødder i en gryde, lad det afkøle og afkøles i 5 timer.
Trin 3
Overfør derefter den kølede masse til en plastikbeholder og læg den i fryseren i 3 timer, nogle gange skal isen omrøres for at være homogen.
Trin 4
For at fremstille saucen i en tyndbundet kasserolle, rør 1 kop mælk med den anden halvdel af sukkeret, tilsæt derefter 2 spiseskefulde smør og tænd for en lille varme.
Trin 5
Efter 12 minutter anbringes chokolade og vanilje, opdelt i stykker, i mælk, koges indtil chokoladen er helt opløst. Hæld derefter spiritus i og rør, sluk for varmen, afkøl saucen.
Trin 6
Varm det resterende 1 glas mælk, smør, salt i en lille gryde, sluk for varmen. Hæld alt melet i og omrør grundigt, indtil der opnås en homogen masse, tilsæt derefter 5 æg en efter en, slå den resulterende dej med en mixer.
Trin 7
Brug en stor ske til at anbringe dejstykker på størrelse med en valnød på et bageplade og placeres i en meget godt forvarmet ovn.
Trin 8
Bag profiteroles først over høj varme, og reducer derefter varmen efter 18 minutter, og fortsæt bagningen i yderligere 12 minutter.
Trin 9
Få de færdige profiteroles, afkøles lidt, lav et lille snit i hver af dem og fyld kagens inderside med færdiglavet is, overfør til en skål og hæld chokoladesauce ovenpå.
