Traditionelt koges borscht med rødbeder. Hvis der ikke er rødbeder i gryden, er det enten kålsuppe eller en anden grøntsagssuppe. Men det sker, at traditioner erstatter, ændrer, supplerer hinanden, og som et resultat opnås noget helt nyt. Sådan optrådte tilsyneladende borscht uden roer i madlavningens historie.
Er det nødvendigt
-
- 300 g kød med ben
- 400 g kål;
- 5 kartofler
- 2 mellemstore gulerødder;
- 1 paprika
- 2 mellemstore tomater;
- 2 mellemstore løg;
- 2-4 fed hvidløg efter smag
- 2 spsk vegetabilsk olie;
- 40 g tomatpuré;
- salt
- sorte peberkorn
- allspice ærter
- Laurbærblad
- greener efter smag
Instruktioner
Trin 1
Skyl kødet, skær det i flere stykker, læg det i en stor gryde og dæk med koldt vand (4-5 liter). Simmer bouillon.
Trin 2
Skræl gulerødder og løg. Når bouillon koger, skal du fjerne skummet med en skåret sked og lægge en hel gulerod og en løg i en gryde, flere sorte peberkorn (5-7 stk.), Allspice (1-3 ærter). Tilsæt lidt salt for at gøre kødet smagere, men tilsæt ikke salt til enden - det resterende salt skal sættes i den færdige borscht. Fortsæt med at koge kødet på svag varme med låget halvt åbent i ca. 1,5 time, indtil det er mørt. Tilberedningstiden afhænger af kødtypen - oksekød koges i ca. to timer, svinekød - ca. 1,5 time, kylling i maksimalt en time, medmindre det er suppe. En halv time inden slutningen af madlavningen skal du lægge 2-3 laurbærblade i en gryde.
Trin 3
Mens bouillon koger, skal du forberede resten af ingredienserne. Hak kålen, hak løgene, rasp gulerødderne eller skær dem i små tynde strimler, skræl og skær kartoflerne i terninger. Måske elsker din husstand det, når kartoflerne i borscht skæres meget groft eller omvendt fint. Lyt til deres præferencer.
Trin 4
Læg det kogte kød på en tallerken. Fjern gulerødderne og løgene fra bouillon. Sil suppen gennem en sigte i en anden gryde. Du får en dejlig klar bouillon uden ekstra film fra kød, peberkorn og laurbærblade.
Trin 5
Efterlad gryden over svag varme, læg kålen og kartoflerne i bouillon. Juster mængden af produkter efter eget valg. Hvis du mener, at "skeen skal stå" i borsjten, skal du lægge flere kartofler og kål. Bouillonelskere skal være forsigtige - læg ikke al kål i gryden på én gang, men tilføj den gradvist ved at bestemme den nødvendige tykkelse af borscht. Husk, at mængden af grøntsager under tilberedningsprocessen kan stige lidt.
Trin 6
Steg gulerødder, tomater og løg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, tilsæt lidt bouillon og tomatpasta til gryden. Sauter grøntsager over svag varme i 5-10 minutter. Tilsæt den kogte omrørning i suppen ca. en halv time, indtil den er øm. Det giver borscht sin karakteristiske orange-røde farve. 10 minutter inden afslutningen af madlavningen skal du sætte fed hvidløg, tyndt hakket paprika og salt i suppen efter smag.
Trin 7
Efter at have sørget for, at kål og kartofler er klar, læg det kogte kød, skåret i stykker, i gryden, sluk for ovnen og lad borsjten stå under låget i 20-30 minutter - "kom op". Elskere af denne suppe mener, at den er særlig god dagen efter tilberedningen. Rømme, croutoner eller boller med hvidløg kan serveres med denne suppe.
