Panzanella salat er en lys blanding af grøntsager og uaktuelt brød. Da det er sommer nu, og de fleste af os tilbringer vores weekender i dachaen og forbereder vores egen middag over ilden, hvorfor ikke prøve grillede grøntsager som basis for salaten?
Er det nødvendigt
- Til 3 portioner:
- - 1, 5 spsk. hvidvineddike;
- - 1/3 tsk dijon sennep;
- - 1/2 medium courgette;
- - 1 store skalotteløg
- - 2 spsk. + 50 ml olivenolie
- - 1/2 medium sød peber
- - 6-8 stk. cherrytomater;
- - 5 stykker. champignons;
- - 3-4 skiver fuldkornsbrød;
- - 1/2 medium courgette;
- - 1-2 fed hvidløg
- - salt og peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Hver skive fuldkornsbrød bør børstes med olivenolie ved hjælp af en børste (det tog mig 1 spiseskefuld til 4 skiver). Anbring på et forvarmet rist og tør det indtil det er sprød, ca. 10 minutter. Lad afkøle lidt og skær i terninger.
Trin 2
Skær alle grøntsager såvel som svampe i små stykker tilfældigt og læg dem i en skål. Sæt med salt og peber efter smag, hæld 1 spsk. olivenolie og bland godt med dine hænder. Sæt derefter de tilberedte grøntsager på risten og læg på ilden. Kog i cirka en halv time og husk at vende om.
Trin 3
Mens grøntsagerne koger, kan du lave saucen. Bland finhakket eller revet hvidløg i en separat lille skål med eddike, sennep, salt og peber, 50 ml olivenolie, indtil den er glat.
Trin 4
Fjern grøntsager fra varmen - de skal være bløde, men hold deres form - og læg dem i en salatskål. Tilsæt brødterninger, dressing og bland grundigt. Arranger straks på tallerkener og server!
