Saute er en slags gryderet. Dets navn skjuler en beskrivelse af det obligatoriske første trin i forberedelsen - sortering, dvs. hurtig separat stegning af hovedkomponenterne i skålen, indtil en skorpe vises, som bevarer smagen og saftigheden af alle produkter.
Saute er oversat fra fransk som spring eller spring, fordi franske kokke foretrak ikke at røre grøntsager eller kød, men at ryste en særlig stegepande, gryderet, dette fremskynder processen og beskytter mod afbrænding.
For at gøre torsk sauté har du brug for:
• 3 kartofler;
• et stykke græskar 250-300 g eller ung courgette;
• 2 gulerødder;
• løg;
• vegetabilsk olie;
• 750-800 g torskfilet;
• 3-4 store tomater;
• 1, 5 glas fisk eller vegetabilsk bouillon;
• krydderier og 4-5 timian kviste.
Hvordan man laver mad:
1. Skræl alle grøntsager. Skær kartoflerne og græskar i terninger, tomatene i ringe, løg fint. Riv gulerødderne groft.
2. Lad en løg koge i en gryde, mørk den til den er gennemskinnelig, læg gulerødderne på den, steg, indtil gulerodens farve ændres.
3. Steg kartoflerne og græskar i en anden gryde, indtil de er sprøde, bland dem og hæld i en gryde.
4. Vask, blæk af overskydende vand og skær fisken i mellemstore stykker, krydre med salt og peber. Steg alle stykkerne, hvis panden er lille - steg i portioner. Overfør til en gryde over grøntsagerne.
5. Salt, knus 3-4 ærter sort og allehånde, hæld i en gryde.
6. Sæt tomater tæt på toppen, salt, peber, hvis det ønskes, hæld hakket timian på dem, rør ikke.
7. Hæld bouillon, dæk, lad det simre indtil det er ømt, helst i ovnen 200 0С i 40 min.
