En række grøntsager kan tjene som grundlag for sauten. Når du tilbereder sauté, er det vigtigt at overholde den teknologi, der består i den primære stegning af grøntsager over høj varme med periodisk intens omrystning og derefter en længere syning på ilden, reduceret til et minimum. Da saute kan være en enkeltstående skål, suppleres den ofte med forskellige tilsætningsstoffer til en række forskellige smag. Fisk og skaldyr er ingen undtagelse. Når alt kommer til alt er de mættet med en stor mængde vitaminer, zink, fosfor, jern, som har en positiv effekt på menneskekroppen.
Er det nødvendigt
- - aubergine 1 stk
- - sød peber 2 stk
- - frisk løg 2 stk
- - porrer 0,5 hoveder
- - gulerødder 2 stk
- - courgette 2 stk
- - mellemstore tomater 2 stk
- - selleri stilke 2 stk
- - rejer 400 g
- - kammuslinger 300 g
- - hvidvin 100 ml
- - groft salt eller havsalt, en blanding af malet peberfrugt
- - raffineret solsikkeolie 2-3 spsk
Instruktioner
Trin 1
Læg rejer og kammuslinger i en beholder, og lad den stå ved stuetemperatur til afrimning helt.
Trin 2
Skær ægplanterne i store nok terninger, krydre med havsalt og dæk dem med folie, og lad dem stå i 40 minutter for at danne en væske. Denne procedure frigør aubergine fra naturlig bitterhed.
Trin 3
Det er nok at skære begge typer løg i ringe eller halvringe. Hak gulerødder, peberfrugter og selleristængler i strimler.
Trin 4
Skræl courgette og skær i skiver. Skær cirklerne i to.
Trin 5
Hæld 1 spsk raffineret solsikkeolie i en gryde og læg gulerødder i den. Efter 4 minutter tilsæt løg og lad det simre sammen, indtil det er gennemsigtigt.
Trin 6
Klem den resulterende væske ud af aubergine og tilsæt dem samtidigt med courgette i en gryde.
Trin 7
Tilsæt peber og selleri sidst. Smør alle grøntsager, indtil de er bløde.
Trin 8
Vask skaldyr grundigt. Skær kammuslinger om nødvendigt. Skræl rejerne. Skær tomaterne i 6-8 stykker. Læg alle ingredienser i en gryde med grøntsager.
Trin 9
Hæld vin, tilsæt salt og krydderier, hvis det er nødvendigt. Lad det simre i 6-7 minutter, dækket. Drys den færdige skål med urter.
