Squash fik deres navn fra frugtens form. Det er oversat fra fransk som "pie". Grøntsagen betragtes som en af de laveste i kalorier, men den indeholder også en stor mængde værdifulde mineraler. Squash kan tilberedes på forskellige måder, men de er især velsmagende syltede.
Squash er en usædvanlig sund og velsmagende grøntsag, der har et usædvanligt udseende, der tiltrækker opmærksomhed. Dens energiværdi er kun 19 Kcal pr. 100 g produkt. Desuden indeholder den værdifulde sporstoffer, vitaminer, fibre. Fra squash kan du tilberede en lang række retter og forberedelser til vinteren. Syltede grøntsager er en fremragende forretter og tilføjelse til kød- og fiskeretter.
Syltet squash (opskrift med sterilisering)
Syltet squash kan høstes med succes om vinteren. For at forberede en snack har du brug for:
- 1 kg ung squash
- 1 liter vand
- laurbærblad;
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. l granuleret sukker;
- 2 spsk. l groft stensalt (ikke iodiseret);
- 4 spsk. l eddike 9%;
- 8 sorte peberkorn;
- 2 kviste dild (uden paraplyer) og persille.
For at squash syltet i krukker skal vise sig at være delikat og sprød, skal du vælge unge frugter. Til denne opskrift er grøntsager ideelle, som ikke er mere end 5-6 cm i diameter. Lille squash kan syltes hele, og store kan skæres i 2 eller 4 stykker. Tidligere skal hver grøntsag skæres af stilken og fange 1-2 cm af den spiselige del. Du behøver ikke rense dem. Skræl af squashen er ret tynd. Hvis du afskærer det, vil emnet ikke se meget attraktivt ud.
Sæt de skrællede patissoner pænt i en gryde med vand og kog i 5 minutter, og fjern derefter straks og afkøles i koldt vand i mindst 5 minutter. Dette er for at sikre, at grøntsagerne bevarer deres faste konsistens og forbliver sprøde. Arranger squashen i krukker. I dette tilfælde behøver glasbeholdere ikke steriliseres, da krukkerne steriliseres, når de er fyldt. Sæt krukker skrællet hvidløg, skåret i halve, dild og persillekviste.
Hæld rent vand i en separat gryde, tilsæt salt (du har brug for groft salt uden tilsætningsstoffer), sukker, peberkorn, laurbærblad og kog. Tilsæt eddike, inden du slukker for ovnen, da den har tendens til at fordampe. Hæld vand i en gryde, og glem heller ikke at lægge et håndklæde i bunden og lægge krukker på det. Vandet skal dække beholderen med 2/3 højden. Hæld saltlage over de fyldte krukker, og kog i 10 minutter, skru derefter straks eller rull dem op med sterile låg. Vend krukkerne meget forsigtigt ned med lågene, læg dem på en træoverflade eller et træstativ og pakk dem derefter op med et tæppe. Når de er afkølet, kan du opbevare emnerne et mørkt og køligt sted.
Squash marineret med æbler (uden sterilisering)
Brug af æbler i konserves giver squashen en ejendommelig smag, der minder om agurk. For at forberede en original snack skal du bruge:
- 1 kg squash
- 0,5 kg æbler (sur eller sød og sur er bedre);
- 2 spsk. l groft stensalt;
- 2 spsk. l sukker;
- 1,2 liter vand:
- lille varm peber;
- på en kvist dild og persille;
- 5 peberkorn;
- 1 spsk. l eddike 9%
Fjern stilkene fra squashen med en skarp kniv, skær hver frugt i flere stykker, afhængigt af størrelsen på grøntsagerne og det valgte volumen af krukkerne. Skær hvert æble i 4 stykker og fjern kernerne. Blancher squashen i kogende vand i 5 minutter, og læg den derefter i koldt vand for at afkøle.
Steriliser dåser over damp i 5 minutter. Det er meget bekvemt at bruge speciel foring på panden til sådanne formål med et hul til glasbeholderens hals. Du kan stege krukkerne i ovnen i 10 minutter og gradvist øge temperaturen fra 50 ° C til 100 ° C. Læg vasket dild og persille, blancheret squash og æbler samt peberfrugt i en steril beholder.
Hæld rent vand i en gryde, læg det på komfuret, og tilsæt også salt, sukker, sorte peberkorn, kog. Tilsæt eddike efter at have slukket for ovnen, og hæld straks saltlage i krukker, dæk med sterile låg, vend det om og straks viklet det sammen, og efter afkøling på et køligt sted kan sådanne emner fjernes.
Squash med agurker og tomater eller forskellige grøntsager
Squash kan marineres med agurker, tomater og endda courgette. For at tilberede forskellige grøntsager har du brug for:
- 2 kg squash
- 0,5 kg meget modne tomater;
- 0,5 kg store og tætte agurker
- 0,5 kg paprika
- 12 fed hvidløg
- 2 peberrods blade
- 7 spsk. l groft stensalt;
- 3 spsk. l sukker;
- en stor flok dild;
- 10 sorte peberkorn;
- 12 Art. l eddike 9%.
Fjern stilkene fra squashen, skær frugterne i flere dele. Fjern sidedele fra agurker. Blød squash og agurker i blød i koldt vand i 20 minutter, og skær agurkerne i 2 dele (hvis de er store), og blancher squashen i kogende vand i 5 minutter, og afkøl dem derefter i koldt vand.
Skær modne tomater i flere dele. Fjern frøene fra peberfrugterne og skær dem i tykke strimler. Skræl hvidløgsfedene.
Skyl glasbeholderne godt, og læg peberrodsarkene efter vask, tamp forsigtigt den blancherede squash og andre grøntsager. Arranger fed hvidløg i krukker, godt vasket dild, sorte peberkorn. Du kan også sætte 2-3 allehåndeærter i krukker. Læg krukkerne i et vandbad og fyld dem med saltlage, der er forberedt på forhånd af vand, salt, sukker, eddike. Antallet af anførte ingredienser i opskriften beregnes for 3 liter vand. Tilsæt eddike til saltlage efter kogning og inden ovnen slukkes.
Hæld opløsningen over krukkerne, dæk og steriliser i 15 minutter. Derefter skrues eller rulles lågene op, vendes dåserne, pakkes op og sættes dem på et køligt sted efter afkøling. Du kan udskifte bordeddike med eddikeessens og tilføje den lige før du ruller dåserne under låget med en hastighed på 1 spsk pr. 3-liters krukke.
Med tilføjelse af squash kan du forberede ethvert sortiment. Det er tilladt at erstatte agurker, tomater eller peberfrugter med courgette eller endda blomkål. Du kan også selv justere forholdet mellem grøntsager. Du skal fokusere på din egen smag og tilgængeligheden af produkter.
Syltet squash med mynte og peberrod
Squash marineret med tilsætning af mynte og peberrod viser sig at være meget velsmagende. For at forberede blanket skal du bruge:
- 1 kg lille squash (helst gul);
- 2 små peberrodsrødder;
- 2 spsk. l sten salt (ikke iodiseret);
- 3 spsk. l sukker;
- 6 mynteblade;
- 3 ærter hver, sort peberkorn og allehånde;
- 120 ml eddike 9%.
Til denne opskrift er det bedre at bruge lille squash, som kan placeres hel i krukker. Den specificerede mængde ingredienser skal være nok til 2-3 liters dåser. Vandforbruget til fremstilling af saltlage er 1 liter.
Fjern stilkene fra squashen. Skræl peberrodsrod (det er mere bekvemt at gøre dette med en vegetabilsk skræller) og skæres i små stykker. Blancher squashen i kogende vand i ca. 5 minutter, og afkøles derefter hurtigt.
Sæt blancheret squash, peberrodsrødder i krukker, læg peber og et par mynteblade i hver af dem. Forbered marinaden i en separat gryde ved at opløse salt og sukker i vand. Kog marinaden gradvist, tilsæt eddike, når saltlage er kogt, og sluk for ovnen efter kogning af marinaden igen.
Sæt forsigtigt de fyldte krukker i et varmt bad, dæk med låg, hæld marinade over og steriliser i 15 minutter. Steriliseringstiden afhænger af volumenet på den valgte beholder. Det anbefales at koge en krukke på 3 liter i 20 minutter, og det er nok at sterilisere halvliter krukker i 10 minutter. Skru metallågene eller rul dem op (til sømning af låg), drej krukkerne meget forsigtigt ned med lågene og pakk dem op, og fjern dem, når de er kølet ned på et køligt sted.
Squash marineret i tomatsauce
En original forretter kan tilberedes fra squash ved at syle dem i tomatsauce. Dette kræver:
- 1 kg squash (stor og moden)
- 1 kg modne, kødfulde tomater;
- 1 bulgarsk peber
- 4 fed hvidløg;
- 1 spsk. l sten salt;
- 3 spsk. l sukker;
- 1 liter vand
- en halv teskefuld rød rød peber;
- 3 ærter hver, sort peberkorn og allehånde;
- 70 ml eddike 9%;
- 70 ml vegetabilsk olie.
Squash til syltning i tomatsauce, selv store, tætte kan bruges. Fjern stilken fra hver grøntsag, skær den i terninger eller små stykker af vilkårlig form med en skarp kniv.
Foretag nedskæringer i bunden af tomaterne og skold dem med stejlt kogende vand, så det er let at skrælle dem af. Skræl den bulgarske peber, fjern frøene. Rul de kødfulde tomater sammen med peber gennem en kødkværn, tilsæt hvidløgsfed til dem. Hæld den resulterende blanding i en gryde. Tilsæt derefter stensalt, sukker, malet peber samt vand, vegetabilsk olie. Kog blandingen og tilsæt eddike i sidste øjeblik, inden du slukker for ovnen.
I stedet for malet rød peber i denne opskrift kan du bruge en halv pude frisk peber, men den skal skrælles og rulles gennem en kødkværn med andre grøntsager.
Læg stykker squash i sterile krukker, patissoner behøver ikke at blive blancheret, før du lægger dem i krukker. Kast et par peberkorn i hver krukke. Læg krukkerne i et vandbad og hæld den resulterende tomatmarinade. Dæk forsigtigt krukkerne med lågene og steriliser emnerne i 15 minutter, skru derefter lågene på eller rul dem op. Et sådant præparat kan serveres både som en uafhængig snack og som et supplement til hovedretterne.
Syltet squash med gulerødder og solsikkeolie
På basis af squash kan du forberede en meget interessant forretter, hvis smag vil ligne smagen af svampe eller rettere syltede mælkesvampe. Det er meget let at lave en sådan delikatesse. Dette kræver:
- 1, 5 kg mellemstor squash;
- 2 mellemstore gulerødder;
- et halvt glas vegetabilsk olie af fremragende kvalitet;
- et halvt glas eddike
- et halvt glas sukker;
- nogle krydderier;
- stort hvidløgshoved;
- en flok grøntsager (helst en blanding af dild og persille);
- 1 spsk. l af groft stensalt.
Skræl squashen i overensstemmelse med alle reglerne, og glem ikke at fjerne stilkene. Skær hver frugt med en kniv, så stykkerne ikke er særlig store. Skræl gulerødderne og skær dem i cirkler. Du kan lave krøllede cirkler ved hjælp af en skarp kniv eller specialværktøj.
Læg grøntsagerne i en skål af rustfrit stål eller emalje (for at forhindre oxidation) og tilsæt groft salt (ikke iodiseret), granuleret sukker og eddike. Læg også krydderier, friske urter i opvasken. Skræl hvidløgshovedet, læg nelliker i en skål. Du kan forskære dem, men ikke fint. Denne opskrift kræver 9% eddike. Lad grøntsagerne marinere i 3 timer.
Læg alt skålens indhold i krukker sammen med den frigjorte juice, hæld vand og steriliser i et vandbad i 10 minutter. Skru derefter lågene eller rul dem op, vend dem om, vik dem sammen. Efter 12 timer kan krukkerne fjernes til et køligt sted. Forretten skal infunderes, så den bør spises tidligst efter 2 uger.
