Kål er altid elsket i vores land. Dette er ikke overraskende, fordi denne grøntsag er fremragende i enhver version, men i syltet form har kål ingen konkurrenter. Sprød, krydret, med en behagelig syrlighed, syltet kål er en velkomstskål på ethvert bord. Det supplerer perfekt kød, fjerkræ, fisk, grøntsager, det bruges som fyld i bagværk og også som en fuldgyldig ingrediens i vintersalater. Enhver kål kan syltes, præparaterne lavet af rødkål, rosenkål, farvet kål, broccoli og selvfølgelig saltningens dronning, hvidkål er lækre.
Hemmelighederne ved en vellykket kål
I modsætning til surkål koges syltet kål meget hurtigere. Processen med dets forberedelse begynder med fremstillingen af en særlig marinade, som derefter hældes i grovhakket eller finhakket kål. Ofte er andre komponenter til stede i opskriften, for eksempel syltes kål ofte med tilsætning af gulerødder, rødbeder, paprika, æbler, tranebær og mange andre produkter. Den færdige skål har de samme egenskaber som friske grøntsager, vitaminer bevares næsten fuldstændigt i den.
Der er mange måder at marinere kål på, som regel er de nemme at tilberede, og listen over produkter, der kræves til madlavning, er ret kort. De mest almindelige "partnere" for kål er:
- Gulerod;
- Sød eller varm peber;
- Æbler;
- Roer;
- Peberrod;
- Bær;
- Hvidløg, svampe;
- Krydderier og urter.
Alle ingredienser, inklusive kålhovederne, hugges i tynde strimler, terninger i forskellige størrelser, alle slags krøllede elementer og gnides endda på et rivejern. De knuste produkter placeres i en krukke i skiftende lag eller blandes godt.
For at forhindre kål i at blive blød og smagløs skal du nøje følge madlavningsreglerne:
Til marinering anbefales det at bruge træ-, emaljerede eller glasopvask; beholdere lavet af plast af fødevarekvalitet er også egnede. Det er strengt forbudt at bruge genstande lavet af aluminium, dette metal er genstand for hurtig oxidation - som et resultat vil din kål blive forkælet.
Forbered altid marinaden med en lille margen, kål har tendens til at absorbere meget væske, så efter et par dage kan den resterende væske komme til nytte.
Hvis du vil have, at kålen bliver lidt sød - tilsæt lidt paprika eller rødbeder til tilberedningen.
Hvis beholderen med emnet er lukket hermetisk, kan den opbevares hele vinteren. Den åbnede krukke skal opbevares i køleskabet, og den skal spises i højst en uge.
Fordelene ved syltet kål:
- Enkelhed og hastighed i processen - det er ikke nødvendigt at vente i flere uger, indtil kålen er gæret, der kræves ingen sterilisering af dåser, som med vintergrøntsagssalater;
- Rentabilitet - om efteråret kan grøntsager købes til overkommelige priser;
- Selvfremstillet kål er en fedtfattig og sund skål;
- Det velsmagende stykke kan let opbevares i køleskabet eller i kælderen.
Husk, at tidlige kålsorter slet ikke er egnede til sådanne præparater, sprød og langt opbevaret kål kommer kun fra sene sorter af grøntsager.
Subtiliteterne i den perfekte marinade
Lækker, moderat krydret og knasende kål opnås kun med den rigtige marinade. Den består af de vigtigste uændrede komponenter: vand, sukker, salt og eddike. Du kan supplere marinaden med forskellige krydderier, bær, urter, grøntsager og frugt.
Hvis du af en eller anden grund er imod eddike, kan du erstatte den:
- Vin eller æblecidereddike - i tilfælde af udskiftning skal du lede af den koncentration af eddike, der er angivet i opskriften. Så du kan udskifte 100 ml 9% bordeddike med 150 ml 6% æblecidereddike.
- Frisk citronsaft eller citronsyre.
Krydderier giver marinaden en særlig rigdom, aroma og pikant, passer godt til kål:
- Laurbærblad;
- Nellike;
- Paprika og peberfrugter;
- Koriander;
- Kanel;
- Dild frø;
- Allspice og sorte peberkorn;
- Selleri.
Klassisk opskrift på syltet hvidkål
Til høst er det nødvendigt at vælge hvide stramme hoveder af kål af sene sorter uden revner eller anden skade. Smagen af den færdige skål vil være ret neutral, hvilket gør den til en fremragende komponent af vinaigretter, salater, dumplings og tærter.
Du får brug for:
- Hvidkål - 1 medium kålhoved;
- Gulerødder - 1 stk.
- Vand - 1 l;
- Hvidløg - 3 fedter;
- Sort peber - 10 ærter;
- Salt - 2 spsk;
- Sukker - 1 spsk;
- Løvblade - 3 stk;
- Eddikesyre - 1 tsk
Tilberedningsmetode:
Skræl kålen fra snavsede, visne blade og skær dem i tynde strimler;
Skræl gulerødderne, og riv på et groft rivejern, du kan forsigtigt skære i skiver, blande med kål;
Læg hvidløg, lavrushka i sterile krukker, og stamp derefter tæt, kål og gulerødder.
Kog marinaden fra vand, salt, sukker og peber, den skal koge på komfuret i ca. 10 minutter.
Hæld krukker med kål med varm marinade, tilsæt eddike, og skru dem tæt sammen.
Indtil det er helt køligt, skal krukkerne efterlades ved stuetemperatur, og derefter kan de opbevares i køleskab eller kælder.
Konservering ser mere imponerende ud, hvis kålen skæres i stykker af forskellig størrelse: hugg en væsentlig del af gaffelen og resten på stubben - groft.
En interessant opskrift på syltet kål med rødbeder
Forretten viser sig at være meget velsmagende og utrolig appetitlig - takket være rødbederne får den en usædvanlig lyserød farve.
Hvad du har brug for:
- Hvidkål - 2-2, 5 kg;
- Gulerødder - 2 medium;
- Roer - 1 stor rodgrøntsag;
- Vand - 1 l;
- Hvidløg - 1 hoved;
- Salt - 2, 5 spsk;
- Granuleret sukker - ½ spsk;
- Allspice - 2 ærter;
- Løvblade - 3 stk;
- Vegetabilsk olie - 150 ml;
- Eddike 9% - 150 ml.
Hvordan man laver mad:
Skræl kålhovederne og skær dem i store firkanter eller rektangler. Stykkerne skal være ca. 3x3 cm i størrelse.
Skær rødbederne og gulerødderne i strimler eller rist dem på et groft rivejern. Skil hvidløgene i fed, skræl og skær den i tynde skiver. Alle grøntsager undtagen hvidløg overføres til en stor skål.
Start derefter med at forberede marinaden. Tilsæt salt, sukker, peber, laurbærblad, olie til vandet - væsken skal koge i et par minutter. Sluk for varmen, tilsæt hvidløg og eddike til den. Hvis du er fan af krydret mad, kan du tilføje lidt varm peber til marinaden.
Dernæst fyld grøntsagerne med varm hældning og tryk godt ned med undertrykkelse. I denne form skal de stå en dag, hvorefter de kan lægges i banker og rulles op.
Bemærk, at marinaden skal dække grøntsagerne helt for at undgå hurtig ødelæggelse.
Hvis du opbevarer lyserød kål i køleskabet, kan du lukke den med nylonlåg. Det kan spises efter et par dage, men jo længere det står, jo rigere bliver smagen.
Syltet kål "provencalsk"
Dette præparat viser sig at være meget duftende og lyst, det er godt at servere det som en sideskål eller som en snack.
Til madlavning har du brug for:
- Kål - 1 kg;
- Gulerødder - 3 stk.
- Sød peber - 2 stk.
- Løvblade - 3 stk;
- Muskatnød - 1/4 tsk;
- Allspice - 4 ærter;
- Vand - 300 ml;
- Sukker - 1 ufuldstændigt glas;
- Salt - 70 gr;
- Æblecidereddike 4% - 300 ml.
Hvordan man laver mad:
Skyl og skræl alle nødvendige grøntsager.
Skær kålen i tynde strimler, rasp gulerødderne groft, skær peberfrugten i halve ringe.
Overfør alle ingredienserne til en stor skål og bland, gnid let. Tilsæt laurbærblade, peberkorn og revet muskatnød.
Kog vandet, tilsæt sukker og salt, kog i et minut. Sluk derefter for varmen, og hæld eddike i den.
Hæld grøntsagerne med varm marinade og pres dem med en belastning, så de er helt nedsænket i væsken.
Efter 6-8 timer kan kål fordeles i sterile krukker og lukkes med nylonhætter. Opbevar "provencalsk" skal være i køleskab eller kælder med en temperatur på ca. 4-6 grader Celsius.
Kål "Hurtig"
Hvad du har brug for:
- Hvidkål - 1,5-2 kg;
- Gulerødder - 1 stk.
- Hvidløg - 2-3 fedter
- Vand - 1 l;
- Vegetabilsk olie - 200 ml;
- Bordeddike - 200 ml;
- Salt - 3 spsk med et dias;
- Sukker - 8 spsk;
- Løvblade -5 stk.
Hak hovedet af kål groft, og riv gulerødderne på et groft rivejern. Hak den skrællede hvidløg og rør gulerødderne ind. Læg de tilberedte grøntsager lagvis i en gryde, skiftevis stykker kål med gulerødder.
Marinaden er traditionelt fremstillet af vand, granuleret sukker, laurbærblade, olie, peber og eddike, kogt. Efter at have kogt opløsningen i et par minutter, hæld den i en skål med grøntsager og læg undertrykkelsen ovenpå.
En sådan kål er klar om et par timer.
Hurtig syltet blomkål
Kål tilberedt ved hjælp af denne metode kan spises efter en dag, og hvis krukkerne er hermetisk forseglet, kan den opbevares i lang tid. Blomkål er meget sundere end den sædvanlige hvide kål, så glem ikke at begynde at høste den.
Hvad du har brug for:
- Stor blomsterstand af blomkål;
- Vand - 1 l;
- Salt - 2 spsk;
- Sukker - 2 spsk;
- Vegetabilsk olie - ½ spsk;
- Eddikesyre - 2 tsk;
- Løvblade - 2 stk;
- Sort peber - 3-4 ærter;
- Hvidløg - 2-3 fedter.
For at gøre kålen mere aromatisk og krydret kan du lægge andre krydderier i præparatet, for eksempel viser det sig meget velsmagende med løg, chili peber, friske urter og kapers.
Hvordan man laver mad:
Til at begynde med skal du adskille kålhovedet i blomsterstande, skylle godt og holde det i let saltet vand - dette hjælper dig med at slippe grøntsagen af små insekter, der gemmer sig indeni.
Kog krukkerne, og læg derefter krydderierne i dem. Placer kålblomstringerne tæt ovenpå.
Kog marinaden med vand, sukker, salt, eddike og olie.
Fyld derefter krukkerne med mere kogende marinade, og stram lågene straks.
Helt afkølede emner kan fjernes til køleskabet eller kælderen. Efter en dag eller to vil blomkålen være klar til at spise.
Syltet blomkål "duftende"
Kålen viser sig at være utrolig velsmagende med aromaen af peber og hvidløg, en fremragende sideskål til kød og kartofler.
Du får brug for:
- Blomkål - 1,5 kg;
- Gulerødder - 2 stk.
- Sød peber - 2 store stykker;
- Hvidløg - 4 fedter;
- Persille - en flok;
- Salt, laurbærblad, peber - efter smag;
- Vand - 1 l;
- Salte til marinaden - 2 spsk med et dias;
- Granuleret sukker - 3 spsk;
- Vegetabilsk olie - 2/3 spsk;
- Eddike 9% - 3 spsk
Skræl peber fra frø og stilke, skåret i strimler. Gnid gulerødderne groft på et rivejern, del kålen i separate blomsterstande.
Opløs saltet i vand og kog det. Sæt kål i den resulterende saltlage og lad det stå i 10 minutter under et lukket låg, du behøver ikke lave mad.
Fjern blomsterstandene, sil væsken, og tilsæt alle ingredienserne til marinaden til den. Kog alt.
Kombiner grøntsager, og læg dem i beholdere, krydre med persille og hvidløg. Hæld marinaden og dæk.
Isoler bankerne og lad dem stå i mindst 6-8 timer. Derefter skal du placere kålen i køleskabet i en dag.
Hurtig syltet rødkål
Du får brug for:
- Rødkål - 1,5 kg;
- Gulerødder - 1 stk.
- Hvidløg - 2-3 fedter
- Salt - 1 spsk;
- Vand ½ l;
- Sukker - 2 spsk;
- Korianderfrø - 1 spsk;
- Karve - ½ spsk;
- Peberkorn - ½ spsk;
- Æblecidereddike - 150 ml;
- Løvblad - 3-4 stk.
Tilberedningsmetode:
Hak kålen fint, hugg hvidløg, gnid gulerødderne med et lille rivejern, bland alt i en gryde og salt. Det er ikke værd at male, marinaden kan klare saltning af grøntsager alene, men kålen bevarer sin saftighed og knas.
For at forberede marinaden af vand, kog med sukker og krydderier, lad det simre i 2-3 minutter. Hæld derefter eddike, vent på, at den koger igen, og tag den ud af ovnen.
Hæld grøntsagerne med varm væske gennem en sigte, du har brug for dette for at silge opløsningen. Afkøles, forsegler krukkerne og anbringes i køleskabet. Rødkål er klar efter 4 timer.
Syltet kål med tranebær
Kålen viser sig at være meget smuk med en behagelig let syrlighed.
Du får brug for:
- Hvidkål - 2 kg;
- Gulerødder - 0,4 kg;
- Tranebær - 0,35 gr;
- Vand - 1 l;
- Salt - 50 gr;
- Honning - 100 gr;
- Æblecidereddike 6% - 100 ml.
Hvordan man laver mad:
Skyl tranebærene godt og sorter. Hak kålen i tynde strimler, og rasp gulerødderne. Bland alt i en dyb skål.
Lav en marinade med vand, honning, eddike og salt. Kog og afkøles. Hæld den tilberedte blanding.
Dæk kålen med en plade ovenpå, derefter undertrykkelse og hold høsten et par dage på et køligt sted.
Kogt kål med tranebær skal opbevares i køleskabet.
