I det ortodokse køkken er det sædvanligt at bage påskekager til påske, men i det italienske køkken laver de panettone til jul. Dette er også en kage, men høj og meget løs. Dejen til den er lavet med tilsætning af en stor mængde fedt, hvilket naturligvis forsinker korrekturperioden. Nogle husmødre lader de fremtidige kager hele natten stå i dåser, inden de bager. Som et resultat kommer panettone meget lys og luftig ud som en sky.
Er det nødvendigt
-
- 30 g gær
- 1/4 kop sukker
- 1/3 kop vand
- 6 æggeblommer
- 1 tsk vanille ekstrakt;
- 1/2 tsk citronskal;
- 1/2 tsk salt;
- 2 kopper mel
- 8 spsk smør;
- 1/3 kop kandiseret citron
- 1/2 kop rosiner
- 2 spsk smeltet smør.
Instruktioner
Trin 1
Opløs gæren i varmt vand med tilsætning af 1 tsk. sukker, lad det stå i 2-3 minutter, rør godt, indtil det er helt opløst. Anbring koppen et varmt, trækfrit sted, såsom en forvarmet ovn. Lad stå i 3-5 minutter, indtil gærbobler begynder at samle sig på overfladen af væsken, og blandingen fordobles i volumen.
Trin 2
Over tid hældes gæren i en stor skål. Send æggeblommer, vanilleekstrakt, citronskal, salt og resterende sukker derhen. Begynd at tilføje mel. Tilsæt en halv kop med det samme, og rør derefter konstant, tilsæt i små portioner igen og igen, indtil du tilsætter ca. en og en halv kop i alt. Dejen skal være meget blød og klæbrig. Om nødvendigt kan mængden af mel reduceres eller tværtimod øges. Det hele afhænger af dets sort og kvalitet, så prøv at fokusere på dejenes konsistens og ikke på produktens vægt.
Trin 3
Del det blødgjorte smør i tre lige store stykker og bland dem en efter en i den fremtidige kage. Når det er helt opløst, tilsæt det resterende mel og fortsæt æltning, indtil dejen begynder at adskille sig fra dine hænder. Anbring det på et melet bord, form det til en kugle, overfør det til en stor skål, dæk med et håndklæde, og lad det hæve. Den matchede dej skal øges i volumen 2-3 gange.
Trin 4
Skyl rosinerne, dæk dem med varmt vand, lad det stå i 20-30 minutter, dræn vandet, tør bærene godt med et køkkenhåndklæde. Læg dejen på bordet, tryk ned med hænderne for at lave en flad pandekage. Spred de dampede rosiner og kandiseret citron jævnt over det. Saml dejen tilbage i en kugle og ælt godt.
Trin 5
Overfør dejkuglen til et smurt bageplade. Skær en strimmel, der er 12 cm bred og 75-80 cm lang, fra tykt brunt pergament. Smør den ene side godt med smeltet smør, og pakk den fremtidige kage, og dann en slags "krave" omkring den. Fastgør pergamentets kanter sammen. Skær overfladen af kagen på tværs.
Trin 6
Lad panettonen være et varmt, trækfrit sted. Så snart kagen hæver sig, børstes den med smør ovenpå, anbringes i en ovn, der er forvarmet til 215 ° C, og bages i 10 minutter på medium niveau. Derefter bliver du nødt til at få det ud, smør overfladen med olie igen, reducer varmen i ovnen til 175 ° C og bages yderligere i 30-40 minutter, indtil den er øm.
