Dette er en klassisk hollandaise sauce. Det kan være ideelt til kogte grøntsager, det er ret nemt at tilberede. Det kan tilberedes med en mixer eller i et vandbad. Den første måde er enklere, den anden er mere kompliceret.
Nødvendige ingredienser:
- peber;
- salt - 1/4 tsk;
- koldt vand - 2 spsk;
- citronsaft - 2 tsk;
- smør - 150 g;
- rå æggeblomme - 3 stk.
Sauce med et vandbad
Hvis du beslutter dig for at tilberede hollandaisesauce i et vandbad, skal du adskille de hvide fra æggeblommer. Sæt proteinerne til side til brug i andre retter. Anbring æggeblommer i en lille gryde.
Skær det kølede smør i små terninger. Hæld koldt vand i æggeblommer, tilsæt peber og salt. Rør indtil glat. Brug en piskeris eller en træske til at omrøre.
Placer gryden på den langsomste varme eller i et vandbad. Det er bedre at lave mad i et vandbad, da æggeblommen kan koge over for høj varme, og i stedet for saucen smeltes der smør med ægstykker.
For at lave et vandbad, kog vand i en stor gryde, reducer varmen til krusning. Dyp bunden af gryden, der indeholder æggeblommer, i dette vand. Pisk æggeblommer konstant, indtil blandingen tykner.
Tilsæt smørterningerne i små portioner, mens du fortsætter med at slå, indtil den er helt opløst. Tilføj kun en ny del, når den forrige opløses.
Overvåg varmen hele tiden, saucen bør ikke blive overophedet. Når saucen begynder at blive hvid i bunden, skal du straks fjerne gryden fra vandbadet, fortsætte med at slå og holde gryden i vægt.
Når blandingen er afkølet, dyppes gryden ned i varmt vand igen. Når du tilføjer den sidste dosis olie, får du en cremet tyk masse. Hæld citronsaft under piskning.
Fjern saucen fra vandbadet. Hvis det er for tykt, kan du tilføje varmt vand.
Sauce med en mixer
Hvis du skal lave hollandaise sauce ved hjælp af en mixer, skal du adskille æggeblommer fra de hvide. Anbring æggeblommer i en skål, hæld vand og citronsaft, tilsæt peber og salt.
Smelt smøret i en lille gryde over ilden. Pisk æggeblommer med en mixer. Smørret smelter på dette tidspunkt og begynder at koge. Overophed ikke olien. Uden at stoppe piskning, hæld kogende olie under blandebladene i en tynd strøm.
Når du tilsætter smørret, skal du slå saucen i yderligere 30 sekunder. Lad hollandaisesauce køle af eller i 5 minutter. I løbet af denne tid vil det blive tykkere og infundere.
Du kan gøre saucen tykkere på følgende måde. Efter tilsætning af olien skal du sætte saucen i en skål i mikrobølgeovnen i 10 sekunder. Fjern og pisk blandingen med det samme. Gentag processen, hvis saucen stadig er vandig.
