Elsker du pølse, men køber sjældent på grund af de skadelige ingredienser i sammensætningen? Så prøv at koge det selv på trækul, grill eller stegepande! Ingen ekstra tilsætningsstoffer - kun kød og krydderier!
Chorizo-pølser fremstilles i Portugal, Spanien og nogle andre lande, men hvert land har sin egen version, lidt anderledes end andre.
Alle opskrifter er baseret på tre ingredienser: svinekød, bacon og paprika (rød sødmalet peber), men krydderierne og metoden til varmebehandling er forskellige. Det er paprika, der giver produktet en usædvanlig rødlig farve, som er et slags "visitkort" for dette produkt.
Den mexicanske Chorizo-opskrift bruger hot chili peber, hvilket gør pølsen meget krydret i smagen.
I hjemmeversionen er det meget praktisk at bruge røget paprika: det giver enhver skål den røget smag, der er karakteristisk for røget produkter, men samtidig er det sikkert, da det ikke indeholder kræftfremkaldende stoffer.
Den sidste fase af Chorizo-forberedelsen er tørring, rygning eller stegning. Det er den sidstnævnte metode, der er bedst egnet til hjemmebrug.
Du får brug for det
- 1 kg svinekød
- 200 gram svinefedt (helst usaltet)
- salt;
- en teskefuld paprika
- en teskefuld røget paprika
- 1-2 teskefulde sort sort og / eller allehånde;
- 2 fed hvidløg
- 20 ml cognac eller 30 ml rødvin
- varm rød peber (efter smag)
- svinemave.
Når du tilsætter salt, skal du tage hensyn til dets tilstedeværelse i svinefedt.
Du kan bruge yderligere krydderier efter eget skøn, såsom spidskommen, oregano, fennikelfrø og andre.
Forberedelse
Trin 1. Blødgør livmoderen i vand (mindst 30 minutter).
Trin 2. Skræl hvidløg, knus med en kniv, hug det fint og læg det i en lille kop. Tilsæt salt, paprika, peber og andre krydderier (hvis de anvendes). Røre rundt.
Trin 3. Skær bacon i små terninger.
Trin 4. Vask kødet, fjern knogler, skåret i små stykker. Gå gennem en fint perforeret kødkværn. Hæld krydderiblandingen i, tilsæt cognac, hakket bacon og bland grundigt.
Trin 5. Indsæt den grove rist i kødkværnen, og indsæt påfyldningsudstyret.
Trin 6. Placer livmoderens ende på vedhæftet fil og før hakket kød gennem kødkværnen igen, fyld forsigtigt livmoderen. Sørg for, at hakket kød er jævnt fordelt uden luftbobler. Spred kødet med hænderne, hvis det er nødvendigt, men riv ikke tarmen. Under fyldningen skal du danne pølser med den ønskede længde (bare binde enderne til en knude).
Trin 7. Sæt pølserne i køleskabet i et par timer, så kødet marineres (gennemblødt i krydderier).
Trin 8. Steg pølserne, indtil de er kogte i en gryde, elektrisk grill eller trækul.
Metoder til servering af "Chorizo"
- Uklippet, varmt med pynt og enhver passende sauce.
- Tyndt skåret som en snack eller til sandwich.
- Pølse skåret i små terninger tilsættes til forskellige supper.
