Saftig, aromatisk, nærende og endda sund - dette kan være en pølse, hvis du tilbereder den derhjemme. Ved at oprette denne skål selv kan du være helt sikker på dens kvalitet og fraværet af tilsætningsstoffer, der forgifter kroppen eller forårsager øget appetit. Lav bagt svinepølse eller kogt kylling derhjemme.
Hjemmelavet svinepølse
Ingredienser:
- 1 kg magert svinekød
- 200 g svinefedt
- 3 fed hvidløg
- 1/2 tsk malet sort peber;
- 1 tsk salt;
- 1,5 m tørrede tarme
- vegetabilsk olie.
Sug tarmene i koldt vand i 1,5-2 timer. Vask svinekødet grundigt, tør det og skær det i små stykker. Slib baconet i en blender eller kødkværn. Skræl hvidløgsfedene og rasp dem eller knus dem i en speciel presse. Kombiner alle færdigretter i en dyb skål. Peber alt, salt og bland godt med dine hænder, så ingredienserne og krydderierne fordeles jævnt. Lad hakket kød stige i mindst 2 timer, helst natten over, i køleskabet.
Tag et påfyldningsrør af plastik eller lav en selv ved at skære toppen af plastflasken ud. Sæt enden af tarmen på den og fastgør den med en stærk tråd eller elastik for pålidelighed. Gør pølserne ikke mere end 15 cm lange, og fyld dem ikke for tæt, så de ikke brister under tilberedningen. Pierce dem med en tynd nål flere steder, rul med et hjul og læg dem på et bageplade smurt med vegetabilsk olie. Bag den hjemmelavede pølse ved 200oC i 45 minutter.
Kogt kyllingepølse derhjemme
Ingredienser:
- 500 g kyllingefilet med fedt (hvidt og mørkt kød)
- 200 g kogt skinke
- 2 kyllingæggehvider
- 300 ml 20% fløde
- 2 spsk. majs eller kartoffelstivelse;
- 1/3 tsk hver salt, tørret hvidløg, malet lyserød peber, salvie og salte.
Adskil fedtet kød fra knogler og skind, skyl under rindende vand og tør dem tørt med et papirhåndklæde. Skær det i pinde, fyld det med hvide og fløde, og mal det i en blender. Brug ikke en kødkværn til dette, massen skal se ud som en tyktflydende puré. Hak skinken fint i strimler eller terninger. Rør det i hakket kylling, tilsæt salt, krydderier, stivelse og rør med hænderne.
Overfør alt til et dobbelt folieark, form det til et brød, vik det ind og bind enderne. Pak den i to eller tre robuste plastposer og træk den tæt sammen med et elastikbånd flere steder. Kog vand i en stor gryde, dypp rullen i den og kog pølsen i 30-40 minutter på medium varme. Læg det på et stativ eller i et dørslag, afkøles helt og fjern først emballagen. Læg den i en beholder, stram med plastfolie, og sæt tallerkenerne i køleskabet i 6-8 timer.
