Pahleve er en tatarisk sort af baklava og tilberedes uden gær. Den orientalske sødme af baklava er en butterdejskonfekt med nødder i sirup. Det er udbredt i de østlige folks køkkener: tyrkisk, armensk, aserbajdsjansk, krim-tatar.
Er det nødvendigt
- Til testen:
- - 450 g mel
- - 2 æg
- - 1 glas mælk
- Til påfyldning:
- - 300-350 g sukker;
- - 300-350 g valnødder
- - 200-300 g smør;
- - 300 g honning
- - salt;
- - Til smøring:
- - 1 æggeblomme
- - 2 spsk vand
Instruktioner
Trin 1
Lav en dej. Pisk æg, bland med mælk, tilsæt mel. Ælt en hårdere dej end til hjemmelavede nudler. Rul hvert stykke i tynde lag, der er mere end 1,5 mm tykke, på størrelse med en stegepande.
Trin 2
Del dejen i 6-8 stykker, der hver vejer 150 g, form til kugler og læg den på et skærebræt. Normalt fremstilles pahlewe i seks til otte lag, og antallet af lag kan øges til ti til tolv, så dejen skal opdeles i 10-12 dele.
Trin 3
Forbered valnødder, tør dem let i en gryde, hak eller mal derefter i en mørtel, tilsæt granuleret sukker og rør til glat.
Trin 4
Rul hver del af dejen i tynde lag på 1,5 mm på størrelse med en stegepande. Overfør til en smurt stegepande, pensl med smeltet smør ovenpå, drys med hakkede nødder og sukker. Derefter rulles det næste stykke dej ud, sættes på det første, smøres igen med smør og drys med knuste nødder.
Trin 5
Gentag denne handling så mange gange, som dejen er opdelt i dele. Pensl den tilberedte pahlavi ovenpå med pisket æggeblomme og fortyndet vand. Sæt i ovnen i 10-15 minutter.
Trin 6
Skær bagværk i terninger eller diamanter (det sidste lag er ikke skåret), hæld smeltet smør over skiverne og læg dem i ovnen igen i 10-15 minutter.
Trin 7
Kog honning i en separat skål, den skal være flydende. Efter afslutningen af bagningen, efter at have fjernet pahlavéen fra ovnen, hældes den med varm flydende honning og igen - i 30-40 minutter i ovnen. Skær den færdige pahlavi i stykker, lad den køle af.
