En forretter på toast med delikat rejermousse "lyder" især godt ved et festligt buffetbord. Madlavningsprocessen er meget besværlig, men resultatet er det værd!
Du får brug for:
- 12 skiver hvedebrød
- 12 strimler pergamentpapir, 3 cm brede;
- 400 gram skrællet rejer
- 1/2 pose gelatine (ca. 1 spsk);
- 200 gram fløde med et fedtindhold på 33% eller tyk creme fraiche
- 1 hoved løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1 citron (saft og revet zest)
- 1 flok grønne løg
- salt, malet peber - efter smag
- til dekoration - kapers, solbærbær på kviste, citron, persille og dild, rød kaviar, kogt rejer.
Dann runde skåle fra brødskiver, steg dem på begge sider i 1 spsk smør. Læg på en stor skål, pakk hvert stykke med en strimmel papir, så siderne opnås, fastgør (bøj) papiret.
Mal rejerne med en blender. Steg finhakket løg og hvidløg i den resterende olie, tilsæt hakket rejer, steg og afkøl derefter. Hæld citronsaft, tilsæt revet skorpe, finhakket grønne løg, salt, peber og bland.
Opløs gelatine i 1/2 kop koldt kogt vand. Pisk fløden, kombiner med gelatine, hæld alt i rejemassen og pisk alt igen. Spred forsigtigt moussen over skålen i pergamentpapirkopper. Sæt i køleskabet i et par timer for at fryse moussen. Fjern papirstrimlerne inden servering, pynt toasten med tynde citronskiver, bær, urter, kapers, rejer og kaviar.
