En sukkerfondantcoating forvandler hurtigt en simpel hjemmelavet kage til et kunstværk. Perfekt glat, skinnende mastik skjuler konditorens små fejl og bliver en fremragende baggrund til indretning: chokolademonogrammer, marsipanfigurer, sukkerglasurblonde.
Mastikbelægning: funktioner og fordele
Konfekturemastik er en plastmasse fremstillet af en blanding af pulveriseret sukker, raffineret fedt og citronsaft. Nogle gange tilsættes lidt glycerin til det, hvilket gør det muligt for massen at bevare sin elasticitet længere. Korrekt tilberedt mastik er glat, homogen, det er let at male det i enhver farve med madfarvestoffer. En væsentlig bemærkning er produktets høje kalorieindhold. For at forhindre, at den færdige kage bliver for klodset, anbefales det at reducere mængden af sukker i cremen og bruge imprægneringer fra sure frugtsirupper.
Hovedformålet med mastikken er at pakke kager, bagværk og boller. Den tætte, blanke masse skaber en perfekt glat belægning, der skjuler små fejl, der er lavet, når kagerne bages. Mastikken bevarer formen på kagen, forhindrer cremen i at sløres og fungerer som en fremragende baggrund til dekoration. Dekorationer kan laves af sukkermassen: voluminøse blomster, kranser, figurer, forskellige inskriptioner og monogrammer. Kager og bagværk dekoreret med mastik ser godt ud på fotos og videoer.
Du kan købe færdiglavet mastiks eller konfekturefondant i specialbutikker; i afdelingerne for restauratører sælges den i blokke fra 1 til 5 kg. Imidlertid er det hjemmelavede produkt ikke værre, og desuden kan hjemmelavet mastik opbevares i køleskabet ved brug efter behov.
At lave mastiks: en trin-for-trin opskrift til begyndere
De, der lige er begyndt at mestre den subtile kunst ved hjemmebagning, skal lære at lave den enkleste mastik. Du kan tilberede det på cirka en halv time, fra den specificerede mængde produkter får du 600 g elastisk masse.
Ingredienser:
- 500 g meget fint pulveriseret sukker (eksklusive produktet til rulle og drys)
- 75 g hvidt vegetabilsk fedt (kan erstattes med smeltet svinefedt);
- 3 spsk. l. friskpresset citronsaft.
Læg fedtet i en dyb stegepande og smelt ved lav varme med citronsaft og et par spiseskefulde vand. Tilsæt en halv portion pulveriseret sukker, kog blandingen, men kog ikke. Rør konstant indholdet af gryden for at sikre fuldstændig ensartethed og elasticitet.
Hæld noget af det resterende pulver i blandeskålen og læg det varme fedtfrit. Pisk ved lav hastighed, tilsæt sukkerpulver i portioner. Drys pulver på et rent og tørt bræt, læg mastikken ud og ælt den med dine hænder for at give perfekt glathed og plasticitet. I slutningen af processen tilsættes madfarvning til massen i form af en væske eller gel. For at gøre farven ensartet strækkes mastikken flere gange i form af en lang pølse og foldes derefter flere gange.
Kagebelægning: en trinvis tilgang
For at kagen skal beholde sin form perfekt, er det bedre at først dække den med et lag marcipan og først derefter pakke den med et lag sukkermastik. For et rundt produkt med en diameter på 20 cm skal du bruge 700 g af produktet. Hvis bagningen er firkantet eller krøllet, skal du tilberede mindst 800 g.
For at få hjemmelavede bagværk til at se professionelle ud, skal du gå i etaper og tage dig tid. En vigtig betingelse - inden sukkermassen rulles ud, skal kagen måles, og værdierne for diameter og højde ganges med 2. Rul derefter et tyndt lag med en diameter svarende til den opnåede figur ud på et bræt bestrøget med stivelse. Hvis wienerbrødet er rundt, rulles mastikken i form af en cirkel; til en firkantet kage har du brug for en firkant af sød masse. Gør ikke laget for tyndt, ellers kryber sukkermassen og flyder. Hvis det føles for blødt, kan du tilføje noget mere pulveriseret sukker og ælte det godt med dine hænder. Det samme skal gøres, hvis mastikken blev opbevaret i køleskabet, inden kagen pakkes ind.
Det er praktisk at lægge den elastiske sukkerbelægning ved hjælp af en kagerulle pulveriseret med stivelse. Et rullet lag er frit viklet på det, overført til midten af kagen, og kanterne frigøres omhyggeligt. Med hænder drysset med stivelse er du nødt til at strække mastikslaget lidt og stramme kagen tæt. Skær overskuddet i bunden af med en meget skarp kniv. Smid dem ikke væk - du kan rulle sukkermastik igen og lave blomster ud af den.
Cake Decorating: Master Class for Beginners
Den klassiske kage vil især blive dekoreret med roser. Det er let at lave dem. For at kronbladene skal holde deres form godt, skal du tilføje lidt mere pulveriseret sukker til belægningsmastikken, massen skal være elastisk, men tæt nok.
Adskil et lille stykke fra et stykke mastiks, dryp et farvestof og ælt, indtil farven er helt ensartet. I midten af roserne skal du rulle mini-kegler op, rulle den resterende mastik ind i et lag og skære cirklerne ud med et lille hak. For en rose har du brug for 5 stykker. Indpak resten af mastikken i en film og læg den i køleskabet, i det fri lukker massen hurtigt op og begynder at smuldre.
Placer hvert runde kronblad under folie, tryk med fingeren, og forlæng den ene ende let. Fugt den tykkere kant med vand og vikl rundt om keglen. Fastgør alle kronblade en efter en, og dann en knopp ud af dem. Drej de ydre kanter lidt for at gøre blomsten mere storslået. Placer roser på en papirhåndklædeformet plade og lad dem tørre. For at styrke indretningen på kagen skal du klemme en dråbe frisk fondant ned på rosen og trykke produktet let op til overfladen.
