Fra kornel, rig på værdifulde aminosyrer og C-vitamin, brygges lækre konserves og gelé, syltetøj og juice. Bær kan tørres og bruges som tilsætningsstoffer i retter. En anden interessant idé er at lave en appetitvækkende sauce til vinteren, som vil være en god tilføjelse til bøffer, bagt kød eller stegte pølser. Der er også søde muligheder, der perfekt supplerer hjemmelavede kager.
Cornel sauce: funktioner og fordele
Dogwood er en busk med store mørkerøde bær. I naturen findes den i Kaukasus og Kuban, i andre regioner dyrkes busken i haver. Planten er termofil, men opdrættere har opdrættet hybrider, der er egnede til mellemste bane og koldere områder. Gartnere elsker de originale sorter med rav, lys orange og endda cremet hvide bær. Imidlertid er almindelig rubinrød kornel mere almindelig ved madlavning, der er kendetegnet ved en lys, sur-syrlig smag og en genkendelig delikat aroma.
Bær værdsættes for deres fremragende smag, og de er også meget sunde. Cornel er rig på vitaminer og naturlige antioxidanter, det hjælper med at forbrænde overskydende fedt, stimulerer fordøjelsen, forbedrer hudens tilstand, har bakteriedræbende og galdeudskillende egenskaber.
Dogwood sauce, kogt efter alle regler, ser meget imponerende ud på fotografier og videoer, den bruges ofte til illustrationer og restaurantmenuer og specialiserede publikationer. Produktet har en dyb rød farve og pastaagtig konsistens. Sauce kan bruges straks efter kogning, men den er normalt lavet til fremtidig brug ved at rulle den op i krukker og placere den på et køligt sted. Den velsmagende blanding kan bruges til pynt, den tilsættes til supper og vegetabilske gryderetter for at give de originale sure frugtagtige noter. Cornelian sauce er også nyttig til hjemmelavet grillmarinade, det gør kødet ømt, saftigt, velsmagende.
Den klassiske opskrift på kornel-sauce til vinteren
En enkel og overkommelig mulighed for en sund sauce til kød. Proportionerne af krydderier kan ændres efter smag. I stedet for frisk koriander er tørret koriander egnet, men det endelige produkt vil være mindre aromatisk.
Ingredienser:
- 1 kg modne kornelbær;
- hvidløg;
- 1 tsk jorden chili;
- 1 tsk salt;
- 1 tsk malet koriander;
- 1 tsk kvalitet olivenolie;
- 1 tsk humle-suneli;
- en flok frisk koriander (eller 1,5 tsk tørret).
Sorter kornel og afvis skrumpede, beskadigede eller rådnede prøver. Skyl bærene, tør dem ved at drysse dem på et håndklæde. Hæld kornel i en tykbundet skål, emaljeret, støbejern eller kobber. Placer beholderen på komfuret og opvarm den over medium varme, omrør indholdet med en træspatel. Når bærene giver juice, skal du begynde at røre mere intenst og ælte kornet forsigtigt med en spatel. Efter ca. 10 minutter bliver massen homogen. Kog det i yderligere 2-3 minutter og tag det af varmen.
Gnid indholdet af gryden gennem en sigte. Du får en puré med lidt væske. De resterende skind og knogler kan bruges til at tilberede hjemmelavet frugtdrink. Sæt puréen tilbage i gryden.
Skyl koriander, tør, hak fint og tilsæt til bærmassen. Tilsæt hakket hvidløg, humle-suneli, malet peber, koriander, stegt i en tør stegepande og banket i en mørtel. Hæld olivenolie i, tilsæt salt til puréen. Tilsæt noget filtreret vand, hvis blandingen er for tyk. Lad saucen simre over svag varme i 10 minutter under konstant omrøring med en spatel. Korrekt kogt produkt er moderat tykt og minder om marmelade i konsistens.
Steriliser og tør krukkerne. Det er bedre at bruge små beholdere, fordi produktet efter åbning ikke opbevares i lang tid. Hæld varm sauce, rul lågene op og afkølet under lågene. Opbevar færdige konserves på et køligt sted. Hvis du brugte almindelige krukker med skruelåg, er det bedre at sætte saucen i køleskabets nederste rum.
Sød sauce: trin for trin
En usædvanlig løsning er den originale cornelian kirsebærsauce til is, soufflés, muffins og andre desserter. Opskriften er populær i tyrkisk køkken, sovs giver ikke kun retterne en behagelig sur smag, men dekorerer dem også. Fra den specificerede mængde produkter opnås 1 kg af den færdige delikatesse.
Ingredienser:
- 1, 3 kg modent kornel;
- 2 kg sukker
- 2 glas filtreret vand
- 0,25 tsk Citronsyre.
Sorter kornel, skyl i flere farvande, kassér i et dørslag. Hæld bærene i en tykvægget gryde eller bassin, læg på svag varme og kog i 15-20 minutter, indtil bærene er saftede og bløde. Gnid den varme masse gennem en sigte med en træpistle og en ske.
Sæt kartoffelmosen tilbage i gryden, tilsæt sukker, kog på meget lav varme i 7 minutter, omrør lejlighedsvis og lad det ikke simre. Fjern stigende skum med en ske. Tilsæt citronsyre i slutningen af madlavningen. Det fungerer som et sikkert konserveringsmiddel og vil bevare den smukke rubinrøde farve på sauce. Hvis det ønskes, kan du tilføje andre lækre ingredienser til blandingen: vaniljestang, frisk eller tørret mynte, citronmelisse. Aromatisk mørk honning tilføjer interessante smagsnoter.
Hæld den varme sauce i steriliserede og tørrede krukker, fyld dem på "skuldrene". Stram beholderne med låg, vend dem på et håndklæde, pakk dem ind i et tykt frottéhåndklæde. Langsom afkøling bevarer produktets smukke farve og gør smagen endnu mere intens. Hvis der ikke er planlagt lang opbevaring, kan du lukke beholderne med rene skruehætter af plast eller metal. Disse dåser opbevares bedst nedkølet og bruges inden for 2 måneder.
