Pate er en skål lavet af en blanding af hakket kød bagt i en speciel form med krydderier, stærk aromatisk alkohol og krydrede urter. Den serveres både kold og varm. Svineleverpostej med enebær er en rig skål, der hører til det solide og hjertelige franske landskøkken.
Er det nødvendigt
-
- Svineleverpostej med kalvekød og enebær
- 400 g svineflanke
- 400 g kalvefilet
- 400 g svinelever
- 150 g bacon
- 1 fed hvidløg
- 6 sorte peberkorn
- 6 enebær
- 2 teskefulde salt
- 1/4 tsk hakket muskatnød
- 4 spsk tør hvidvin
- 2 spiseskefulde brandy
- Svineleverpostej med enebær og agurker
- 300 g svinekød
- skulder
- 300 g svinekød
- flanke
- 150 g bacon
- 225 g svinelever
- 2 fed hvidløg
- 1 appelsin
- 6 spsk cognac
- 3 spsk frisk salvie, hakket (blade)
- 1 spsk hakket frisk timian
- 1 spsk sorte peberkorn
- 1 spsk enebær
- 400 g baconstrimler
- 200 g agurker
- havsalt og friskmalet sort peber
Instruktioner
Trin 1
Svineleverpostej med kalvekød og enebær
Lav hakket svinekød og kalvekød ved at hakke kødet, hugge det i en fødevareprocessor eller (bedst af alt) hakke det i små stykker ved hjælp af to slibede knive. Gør det samme med svinelever. Anbring i en dyb skål. Hak hvidløg. Knus peberkornene og enebærene i en mørtel. Hvis du ikke har en mørtel, skal du pakke enebær og peberkorn med et viskestykke og bryde dem op med en kagerulle. Læg alle krydderierne i hakket kød, tilsæt hvidløg, hæld alkoholen i og bland godt. Lad være i 2-3 timer, indtil tilsætningsstoffernes smag og aroma trænger ind i kødet.
Trin 2
Opdel hakket kød i en terrinepande (de ligner rektangulære muffinspander, men er lavet af doused keramik) og top med strimler bacon. Anbring skålen i et vandbad og uden at dække det med låg eller folie, sæt det derefter i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C. Bages i 1 time 15 minutter til 1 time og 30 minutter. Tilsæt varmt kogt vand til badet efter behov. Fjern paten fra ovnen, afkøles. Server med kornsennep og hvidvin.
Trin 3
Svineleverpostej med enebær og agurker
Placer halvdelen af svinekroppen, flanken, halvdelen af bacon og al svinelever i en fødevareprocessor, tilsæt skrællet hvidløg og bland, indtil den er glat. Skær det resterende kød i små terninger og tilsæt det til hakket kød.
Trin 4
Fjern skallen fra appelsinen og press saften ud. Læg hakket kød, skorpe, urter i en skål, hæld saft og brandy i. Slib peberkornene og enebærene i en mørtel og tilsæt kødet. Røre rundt. Dæk skålen med plastfolie og afkøles i 2-3 timer.
Trin 5
Tag terrinformen. Placer den første tynde skive bacon diagonalt over formen, og lad det hænge lidt rundt om kanterne. Anbring det andet stykke også diagonalt, men fra det modsatte hjørne. Gentag med de resterende strimler, og skift vinklen lidt hver gang, så hele formen er dækket af bacon. Placer 1/3 af hakket kød i terrinepanden og glat det forsigtigt, læg halvdelen af agurkerne ovenpå. Tilsæt endnu en tredjedel af hakket kød og dæk igen med et lag agurker. Tilsæt den resterende kødmasse. Dæk toppen af patéen med de dinglende stykker bacon.
Trin 6
Forvarm ovnen til 150 ° C. Dæk fadet med et låg eller en aluminiumsfolie, og læg den i en fyldt stegegryde 1/3 fuld af varmt kogt vand. Placer patéen i en bain-marie i ovnen og bages i 1 time og 30 minutter. Fjern den færdige pate fra ovnen, fjern låget og pakk det ind i folie, læg vægten ovenpå. Opbevares under belastning i køleskab i mindst 12 timer. Fjern fra formen og skær den i tykke skiver. Serveres med en varm sprød baguette og hvidvin.
