I det russiske imperium blev dyrt semulje betragtet som en "mesters delikatesse". Og i Sovjet-Rusland blev det gradvist til et mareridt for alle små børn. Glat, klæbrig, med klumper og skum … Prinsessen blev til Askepot. Hvorfor skete det? Og hvordan man laver gryn af semulje, så det glæder børn og voksne?
Gryn - groft mel fremstillet af hård hvede. Den koges på få minutter, er let fordøjelig, indeholder en minimal mængde fiber (0,2%), er rig på vegetabilsk protein og stivelse. Dette er den eneste grød, der fordøjes i den nedre del af tarmen, og kun der absorberes i dens vægge. Derfor er det inkluderet i diæter ordineret til sygdomme i mave-tarmkanalen. Generelt ikke grød, men en slags sundhedsferie (medmindre det er kategorisk kontraindiceret for diabetikere, og det anbefales ikke til børn under et år nu).
Den ekstraordinære forberedelse let, kombineret med dets billige og sundhedsmæssige fordele, gjorde gryn af semulje utrolig populær. Og den samme vildledende enkelhed førte til, at de kogte det efter behov "ved øjet". Og det viste sig … usmageligt.
Sådan tilberedes klassisk semuljegrød i mælk uden klumper
Faktisk er reglerne for madlavning af semulje enkle. Kog semulje i mælk. Og meget nøje overholde proportionerne (pr. Liter mælk - et og et halvt glas korn).
Kog mælken i kog, og hæld semuljeet i en ved, under konstant omrøring. I dette tilfælde bør sildebæret ikke være "jo tyndere jo bedre", som mange tror. Faktum er, at der dannes skum på overfladen af kogende mælk, og de letteste korn af semulje kan ikke klare denne hindring. Derfor vises klumper i grøden. Derfor er hemmeligheden bag madlavning af semulje uden klumper at tilføje korn mere dristigt.
Gryn af semulje skal koges under konstant omrøring i et eller to minutter. Sluk derefter for varmen, luk panden med et låg og lad grøden brygge i 10-15 minutter. I løbet af denne tid vil hun "nå tilstanden."
Nu kan du krydre fadet med smør, tilføje stykker frugt eller bær, syltetøj, forblødlagte rosiner … Og prøv ægte semulje!
Sådan omdannes semulje til dessert: den nemmeste måde
Manna grød er især god, fordi den passer godt til mange produkter, både til hovedretten og til en udsøgt dessert.
Den nemmeste måde at lave en semuljedessert på er at hælde den stadig varme semuljegrød, kogt i mælk, i portionerede silikoneforme, derefter afkøle og læg “mini-budding” på en tallerken.
Du kan servere sådan grød med flødeskum, chokolade eller bærsauce, kondenseret mælk, syltetøj … Her er mulighederne for kreativitet næsten ubegrænsede. Du kan "forbedre" selve grøden ved at tilføje vanilje eller kanel, stykker marmelade eller frugt til den før afkøling.
I denne form spiser selv de mest krævende børn "kedelig semulje". Det er især godt om sommervarmen, når du slet ikke har lyst til at spise varm grød. Men en del af en sådan delikatesse er ret god til en komplet morgenmad.
Men der er selvfølgelig andre opskrifter på delikatesser med semulje.
Guryev grødopskrift
Den mest berømte type semuljegrød er den, der ifølge legenden blev opfundet af grev Guryev, finansministeren i det russiske imperium, en smuk sød tand. Snarere kan det kaldes semulegrynkage. Kejser Alexander III var meget glad for Guryevs grød; den kom endda frem på gallamiddagens menu til ære for hans kroning. Dette er en meget besværlig, men samtidig meget velsmagende ret.
For at koge den kejserlige grød skal du bruge:
- 1, 25 s. mælk eller fløde
- 0,5 kopper semulje,
- 0,5 kg valnødder eller pinjekerner,
- 0,5 kopper sukker
- 0,5 kopper uden syltetøj,
- 2 spsk. spiseskefulde smør
- kardemomme (eller formalet citronskal eller kanel).
Hæld de skrællede nødder med kogende vand i et par minutter, smid det derefter i et dørslag, skræl, tør og hug det.
Hæld mælk eller fløde i en flad og bred ildfast fad og læg den i en forvarmet ovn. Efter et stykke tid begynder der at dannes tætte, stærke mælkeskum på overfladen. Når skummet bliver brunt, skal du fjerne det fra mælken og lægge det i en separat skål og derefter bringe mælken tilbage i ovnen. I alt er det nødvendigt at samle fra 8 til 12 skum fra mælk.
Kog semulje i den resterende mælk og tilsæt sukker, krydderier, hakkede nødder til det. Tilsæt olie og bland godt.
Hæld et tyndt lag semulje i en ildfast fad med høje kanter (tykkelsen skal være fra fem millimeter til en centimeter), dæk den forsigtigt med skum. Du kan drysse skummet med nødder, frugter, kandiserede frugter osv. Derefter skal du hælde det andet lag, lag det med skum og så videre. Tilsæt lidt syltetøj til det næstsidste lag.
Den resulterende "pust" skal sættes i en opvarmet ovn i 10 minutter. Fjern derefter grøden, dæk med den resterende syltetøj eller pynt med frugt, drys med nødder og server i samme skål.
Double Layer Manna: A Simple Semulina Dessert
Selvfølgelig er der enklere opskrifter på semolina-baserede delikatesser. For at forberede et to-lags manna skal du bruge:
- 200 g semulje,
- 1,25 glas mælk
- 1, 25 glas bærjuice (du kan bruge tranebær, solbær, blåbær),
- sukker efter smag.
Kog to portioner tyk og sød semuljegrød: den ene i mælk, den anden i bærjuice.
Hæld et lag mælkegrød på skålen, et lag bærgrød på toppen og lad det stivne. Skær den kolde manna i stykker og server med syltetøj eller flødeskum.
I stedet for et bærlag kan du lave et chokoladelag - til dette kog du semulje i mælk med tilsætning af kakaopulver.
Gryn uden mælk: bærmousse
For at forberede denne dessert skal du tage:
- 200 g tranebær eller blåbær,
- 200 g sukker
- 4 spiseskefulde semulje.
Mos bærene, tilsæt et halvt glas kogende vand og lad det brygge i 10-15 minutter. Sil, klem bæret gennem osteklud. Sæt den resulterende juice i køleskabet.
Den resterende bærkage skal hældes med vand (0,5 liter), koges, koges i 5-10 minutter og filtreres. Tilsæt sukker til den resulterende bouillon, kog, tilsæt semulje. Kog i 1-2 minutter, lad det brygge.
Derefter skal den færdige grød afkøles, hæld tranebærsaft i den (den blev ikke varmebehandlet og beholdt alle vitaminerne) og slå med en mixer, indtil den øges i volumen halvanden til to gange.
Spred den færdige mousse i skålene og afkøles i 3-4 timer.
Opskrift på semulje på vandet: "stegt" semulje
Klassisk semuljegrød koges i mælk. Men semulje kan også koges i vand ved kogende salte grød, hvis smag vil være helt forskellig fra "babymad".
For at forberede semuljegrød i vand skal du tage:
- 1 glas semulje,
- 50 gram smør
- pære,
- vegetabilsk olie, salt efter smag.
Skræl løg, hugg og steg i vegetabilsk olie indtil den er gyldenbrun.
Steg semulje i en tør stegepande, indtil den er lysebrun.
Hæld det tilberedte korn i kogende saltet vand og kog under omrøring kraftigt i 2-3 minutter. Lad det brygge under låget, og krydre derefter med stegte løg.
