Mandler og tørrede tranebær gør smagen og aromaen af dette brød uforglemmeligt!
Er det nødvendigt
- - 300 g fuldkornsmel
- - 200 g hvidt hvedemel
- - 20 g friskpresset gær
- - 350 ml vand
- - 100 g tørrede tranebær
- - 100 g mandler
- - 1 tsk havsalt.
Instruktioner
Trin 1
Bland og sigt to typer mel i en skål, gnid gær i blandingen for at få melkrummer. Tilsæt vand med salt opløst i det. Rør med en skraber.
Trin 2
Læg dejen på bordet, tag den i kanten længst væk fra dig på begge sider, løft den op og træk den mod dig, og sving den derefter ned på arbejdsfladen. Derefter løfter og trækker vi den nærmeste del af dejen mod os selv og folder den fremad … Vores mål er, at dejen "fanger" så meget luft som muligt. I intet tilfælde tilføjer vi mel! Vi fortsætter med at ælte dejen på denne måde i 5 minutter. I løbet af denne tid skal dens konsistens skifte fra klæbrig og løs til silkeagtig og glat. Tilsæt nu tranebær og nødder til dejen, og fortsæt med at ælte lidt mere, så alle ingredienserne fordeles jævnt. Vi samler dejen i en kugle, drys let en stor beholder med mel og læg vores blanke der. Dæk med et håndklæde, og lad det stå i en time.
Trin 3
Forvarm ovnen til maksimalt (250 grader) og læg et bageplade med vand ned. Sæt dejen på en let melet overflade, dann en kugle og lad den stå i 5 minutter. Saml derefter dejen i en kugle igen. Vi klæd skålen med et linnedhåndklæde drysset med mel og læg det fremtidige brød der. Dæk med et andet håndklæde, og lad det stå, indtil dejen er fordoblet.
Trin 4
Derefter vender vi skålen med brød på et bageplade foret med pergamentpapir, laver et krydsformet snit på det, så det hæver sig bedre og sender det til ovnen. Sænk straks temperaturen til 220 grader og bages i 5 minutter, sænk derefter temperaturen til 200 grader og bages i 30-35 minutter. Afkøl det færdige brød på et rist. God appetit!
