En velkogt stege med rødvin og svampe kan være et godt hovedretter på ethvert festbord. Vinen vil gøre kødets smag lidt tærte, og svampene sætter den i gang på den bedst mulige måde.
Er det nødvendigt
-
- Til stege med svampe
- vin og kyllingebryst:
- Kog en stærk bouillon fra ethvert kød inden madlavning.
- 1 kg oksekød
- 200 g røget svinekød
- 1 glas bouillon;
- 3 løg;
- 50 g smør;
- 1 spsk mel;
- 250 g dåse svampe
- 50 g tør rødvin
- krydderier og salt efter smag.
- Til stegt lam med vin og svampe:
- 800 g lam
- 4 løg;
- 3 tomater;
- 200 g porcini svampe;
- 70 g tør rødvin
- 1 fed hvidløg
- fedter og andre krydderier efter smag;
- 2 spsk sukker;
- smør til stegning;
- salt og peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Roastbeef med røget bryst, svampe og vin
Kog en stærk kød bouillon på forhånd, og mål et glas op. Skær oksekødet i portioner, helst ikke for lille. Skræl løg og hak fint. Hak det røget bryst i små stykker. Læg alt dette i en gryde, smurt med smør, og steg i et par minutter.
Trin 2
Hæld med bouillon, tilsæt 50 g rødvin. Sæt med salt, tilsæt krydderier efter smag, rør om. Lad det simre over svag varme, indtil kødet er mørt. Rør konstant, lad ikke kødet brænde. Når kødet er kogt, drænes bouillon i en separat skål. Hak svampe på dåse fint, steg. I en separat stegepande skal du gemme melet med smør, indtil det er gyldentbrunt, kombinere med svampene. Hæld bouillon tilbage fra kødet, bland grundigt.
Trin 3
Hæld svampesauce i en gryde med kød, tag ild, kog blandingen og sluk straks. Stegen er klar. Den serveres bedst med kartofler, ris eller nudler, altid varm.
Trin 4
Stegt lam med porcini-svampe og rødvin
Skær alle film fra kødet. Tør det med et papirhåndklæde, skåret i små stykker. Hæld vin i en gryde, tilsæt krydderier, rør. Anbring kødet i marinaden og afkøles natten over.
Trin 5
Skær løghovederne i to, knus eller finhak hvidløg. Dyp tomaterne i kogende vand i kort tid, skær dem i halvdelen, skræl dem og skov alle frøene ud med en ske. Hak tomatpulp og porcini-svampe.
Trin 6
Fjern kødet fra marinaden, tør det, og hæld ikke marinaden. Steg kødet i smør, tilsæt tomater, porcini-svampe, løg og hvidløg, steg i yderligere fem minutter. Tilsæt marinaden, der er tilbage fra kød, sukker, salt og peber, rør og lad den simre, indtil den er kogt. Serveres varm, drys med urter inden servering.
