Man kan diskutere i lang tid om retten til at kalde fondue alle mulige variationer på temaet for denne skål. For mange århundreder siden blev det trods alt fremstillet efter en simpel opskrift. Gourmeter foretrækker dog muligheden for at prøve noget nyt frem for diskussioner. Inkluderet en række søde fonduer.
Instruktioner
Trin 1
Traditionel fondue er en speciel varm sauce lavet af ost, vin og krydderier. Det menes, at skålen blev opfundet af schweiziske hyrder, så tørret mad ikke blev spildt. Den hjertelige brygning kunne dyppes i brød og holdes varm i lange nætter. Over tid vandrede opskriften fra fattige køkkener til velhavende hjem. Siden da har kokke stillet høje krav til råmaterialerne: kun oste af høj kvalitet, friske brød og visse sorter af vine. Ritualet med at lave fondue blev hurtigt forelsket i mange Schweizgæster og spredte sig over hele verden og krydsede undervejs med kulinariske traditioner i andre lande.
Trin 2
Retter, hvis forbrug indebærer at dyppe stykker af enhver mad i varm sauce, har eksisteret i lang tid blandt forskellige folkeslag. For eksempel spises fjerkræ og rejer i Italien med en blanding af smeltet ost og æggeblommer. Og grøntsagerne dyppes et par sekunder i olie, koges med en saucer og hvidløg. Nomaderne i øst traditionelt kogte en tyk lammekraft og spiste derefter kødet, skyllet ned med en tyk bouillon. I Kina har denne tradition forvandlet sig gennem århundrederne: kogte nudler, dumplings, skaldyr, æg og friske grøntsager hældes med varm bouillon og spises med pinde.
Trin 3
Alle disse muligheder tillod kulinariske specialister i midten af det tyvende århundrede at fantasere om den klassiske fondue og skabe sin søde variation. Smeltepunktet for den vigtigste ingrediens, chokolade, er lavt. Så en skål til en dessertfondue kan ikke opvarmes på ild eller brænder, men på et simpelt lys. Deraf navnet på skålen - "tableron fondue", det vil sige kogt på et tabletlys. Den serveres med frugt, bær, småkager og skylles ned med champagne eller søde likører.
Trin 4
I dag er der mange opskrifter på sød fondue. Brug mælk, bitter, hvid chokolade til det eller lav en blanding af dem. For nye smagsfarver kan du tilføje krydderier, bærsirup, fløde, likører. Et interessant resultat opnås fra en blanding af hvid chokolade og kokosmælk med vanille. Kulinariske eksperter har endda opfundet karamelfondue. For ham smeltes sukker først, og derefter introduceres tung fløde og smag i karamellen. Marshmallow-elskere smelter denne marshmallow med mælk eller fløde i vand. I stedet for chokolade skal du tage chokoladepasta. Og dem, der betragter chokolade som usund, laver fondue selv af frugt. For at gøre dette koges æblemos eller bananpuré med mælk og krydderier, indtil de er bløde, nogle gange tilsættes smør og sukker. Og du kan dyppe kiks eller boller i en sådan blanding.
