Det antages, at ideen om at lave mad med appelsiner tilhører franske kokke. Det er samtidig en let at tilberede og udsøgt skål til et festligt bord.
And med appelsiner opskrift
For at tilberede en and med appelsiner skal du bruge følgende produkter:
- 1 andekroppe til ca. 2,5 kg
- 6 appelsiner
- 1 æble
- 500 ml tør rødvin
- 2 tsk sennep;
- 2-3 tsk melis;
- 1 kvist rosmarin
- 1 spsk. l. stivelse;
- persillegrøntsager;
- malet sort peber
- salt.
Gut and, skyl godt under rindende vand, blæk med en serviet og gnid grundigt inde og ude med en blanding af salt og peber. Vask 1 appelsin med varmt vand, og skær derefter forsigtigt skallen fra den og pres saften ud af papirmassen. Skræl æblet og 2 appelsiner, skær dem i kiler og fyld anden med dem. Placer en kvist rosmarin indeni og brug trætandstikkere til at stikke maven.
Forvarm ovnen til 200 ° C. Placer and, brystsiden opad, på et bageplade eller i en ildfast fad. Hæld halvdelen af normen for tør rødvin og bages fuglen i en halv time. Prik derefter ofte andeskindet med en gaffel, hæld den resterende vin i og fortsæt madlavningen, og hæld saucen med jævne mellemrum fra ristningen over slagtekroppen. Bages and, indtil den er fuldt kogt i yderligere en og en halv time.
Vask, tør og skær en anden appelsin i tynde skiver. Dæk ænderne med dem ca. 10 minutter inden madlavningen er afsluttet. Skær de resterende 2 appelsiner i to og pres saften ud.
Fjern anden fra ovnen og læg den på et varmt sted. Fjern fedtet fra den resulterende sauce. Tilsæt derefter saften af 3 appelsiner, rør og dræn i en gryde. Tilsæt fint revet appelsinskal, sennep, sukker og kog i 5 minutter. Derefter siles saucen og fortykkes med stivelse.
Anbring den bagte and på et fad, pynt med appelsinskiver, persille og server med den tilberedte sauce.
Fyldte ænder opskrift
For at forberede and fyldt med appelsiner skal du tage:
- 1 slagtekrop af en and
- 10-12 stykker pitted svesker
- 100 g valnødder
- 3-4 appelsiner
- 50 ml brandy
- 1 spsk. l. honning;
- vegetabilsk olie;
- tørrede urter
- salt.
Skyl det tilberedte andekroppe, tør det, gnid det med salt og lad det stå i en time.
Hæld sveskerne med cognac og stå også i en time. Vask, tør og skær appelsinerne. Tilsæt skrællede grofthakkede valnødskerner, svesker med cognac og hakkede urter (marjoram, basilikum, rosmarin, timian). Rør og krydre med en skefuld honning.
Start ænderkroppen med den tilberedte blanding, hak maven af med træspyd. Fyld halsen med påfyldningen, og bøj den også til brystet med en spids. Pak vingerne i folie, så de ikke tørrer ud.
Placer and på et smurt bageplade og bages i en forvarmet ovn i 2-2,5 timer, og hæld derefter den resulterende juice med jævne mellemrum. Dæk slagtekroppen om nødvendigt med folie.
Frigør den færdige and fra spydene, fjern påfyldningen og læg den på en serveringsskål omkring fuglen.
