Enhver fisk, helst forskellige sorter, er velegnet til tilberedning af denne skål. Skålen viser sig at være meget tilfredsstillende og velsmagende.
Er det nødvendigt
- - 300 g aborre
- - 100 g muslinger
- - 40 g tun
- - 50 g rejer
- - 50 g blæksprutte,
- - 50 g blæksprutter
- - orange,
- - fennikel,
- - sellerirød og stilk
- - gulerod,
- - løg,
- - nellike
- - soltørrede tomater
- - tomater i deres egen juice
- - hvidløg,
- - peperoncino,
- - hvidvin,
- - olivenolie,
- - tabasco sauce
- - sort og hvid peber
- - stivelse,
- - sukker,
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Skræl og hak selleriroden. Placer aborre i en gryde og dæk med vand. Anbring en gryde på ilden og dæk. Skræl og hugg gulerødder, hvidløg og løg.
Trin 2
Forvarm en stegepande og tilsæt olivenolie. Anbring løg i stegepanden og tilsæt fedter. Omrør, salt og tilsæt sukker. Læg gulerødder, selleri og hvidløg i en gryde.
Trin 3
Hak fennikel (øverst) og placer i stegepanden. Røre rundt. Tilsæt sort peber og pepperoncino. Hæld vinen efter, at grøntsagerne er brunet. Salt.
Trin 4
Skum bouillon. Sæt med salt og peber. Tilsæt sukker. Når vinen er fordampet, skal du tilføje stegepandeindholdet til bouillon. Reducer varmen og tilsæt blæksprutter. Dæk med et låg.
Trin 5
Skræl hvidløg og rejer. Fjern filmen fra blæksprutten og fjern tarmene fra rejerne. Skær blæksprutten i ringe. Terning tunfilet.
Trin 6
Forvarm en stegepande. Hak fennikel og selleri stilke. Hæld den soltørrede tomatolie i stegepanden. Hak soltørrede tomater og kast i en stegepande.
Trin 7
Skær appelsinen i skiver og tilsæt den på stegepanden. Hak hvidløg. Rør indholdet af gryden. Tilsæt hvidløg. Skub soltørrede tomater og ristet appelsin til den ene side af en stegepande og tilsæt olivenolie til den anden. Tilsæt fennikel og selleri. Fjern blæksprutterne fra bouillon. Sil bouillon i en anden gryde. Rør indholdet af gryden.
Trin 8
Tilsæt tomatene i deres egen juice til stegepanden og lad dem simre. Læg blandingen fra stegepanden i en gryde med anstrengt bouillon og krydre med salt. Tilsæt tabascosauce og hvid peber.
Trin 9
Opløs stivelsen i appelsinjuice. Føj det til suppen og rør. Når appelsinen er blødgjort, tilsættes fisk og skaldyr. Røre rundt. Tilsæt hakket selleri. Kog ikke mere end 5 minutter. Hæld den resulterende bouillabaisse i en tallerken.
