Der er et stort antal opskrifter til fremstilling af julienne. Denne ret kom til os fra Frankrig, hvor det i sommermånederne var almindeligt at tilberede supper og salater af unge grøntsager skåret i tynde strimler. Det er denne skæremetode, der kaldes "julienne". Men i Rusland betyder denne ret anden retter eller snacks lavet af grøntsager, svampe, kød, fisk og skaldyr. For eksempel kan du tilberede julienne med fisk.
Er det nødvendigt
-
- løg (lille) - 1 stk.;
- kylling bouillon - 3/2 kop;
- tør hvidvin - 1/4 kop;
- sort peber (jorden) - 1/4 tsk;
- laurbærblad - 1 stk.;
- hvid fisk (filet) - 4 stk. (600 g);
- selleri (kviste) - 2 stk.;
- sød peber (gul eller grøn) - 1 stk.;
- løg - 1 stk.;
- gulerødder - 1 stk.;
- mælk - 3 spsk.;
- stivelse - 2 spsk
Instruktioner
Trin 1
Lav en bouillon, der vil koge fisken og derefter grøntsagerne. Hæld den forkogte kylling bouillon, vin i gryden, tilsæt sort peber, laurbærblad, løg, skåret i fire dele. Kog denne blanding over høj varme.
Trin 2
Anbring de hvide fiskefilet i bouillon. Dæk stegepanden med et låg og lad den simre i 10 minutter over svag varme. Fisken vil være klar, når den begynder at gå i stykker, hvis den berøres med en gaffel.
Trin 3
Skær selleri, paprika, gulerødder og løg i tynde strimler. Du kan raspe grøntsager på et specielt rivejern.
Trin 4
Overfør den kogte fisk forsigtigt til tallerkener og dæk for at holde varmen.
Trin 5
Fjern laurbærbladet fra bouillon. Kog det derefter over høj varme og kog i 5 minutter, indtil mængden er reduceret til et glas.
Trin 6
Tilsæt tidligere hakkede grøntsager til bouillon. Kog dem over svag varme i 10 til 12 minutter, indtil de er ømme (de skal blive bløde).
Trin 7
Opløs stivelsen i mælk. Sæt bouillon med grøntsager på høj varme, kog den. Tilsæt derefter stivelse med mælk. Kog saucen i et par minutter for at tykne den.
Trin 8
Hæld denne sauce over fisken. Arranger grøntsagerne smukt. Julien er klar. God appetit!
