Tidspunktet for surkåls beredskab afhænger af typen af grøntsager, den gærede skåls opbevaringstemperatur, så det er umuligt at sige med sikkerhed, hvornår skålen kan spises. Det er kun muligt at bestemme kålens parathed ud fra dets udseende og smag, den saltlage, hvori det er gæret.
Efter gæring kan kål spises enhver dag, det eneste der er værd at overveje er, at i de første dage vil grøntsagen ligne en frisk kålsalat, og først efter et bestemt tidspunkt får skålen en behagelig syrlighed. Derfor, hvis du vil fest på surkål, skal du vente, indtil alle tegn på måltidets fuldstændige beredskab vises.
Hvordan man forstår, at kål gæres i en krukke
Først og fremmest skal du være opmærksom på mængden af kål i krukken (godt eller i beholderen, hvor den er gæret, for eksempel i en gryde, spand). Normalt mister en helt færdig skål sit oprindelige volumen med 20 procent. Det vil sige, hvis grøntsagen gæres i en 3-liters krukke, mens beholderen er tæt pakket med kål næsten helt til halsen, så vil den færdige skål lægge sig ved fem centimeter fra det oprindelige volumen.
Du kan også bestemme kålens beredskab efter tilstanden af saften, hvor grøntsagen er gæret. Normalt begynder intensiveret gæring af skålen den første eller anden dag efter gæringen, og der dannes skum på saltvandens overflade. Så et fald i mængden af skum eller dets fuldstændige forsvinden indikerer, at gæringen er forbi, og produktet kan opbevares et køligt sted.
Nå, den mest pålidelige metode til bestemmelse af et produkts parathed er at tage en prøve. Frisk surkål har en sød og sur smag, og selve grøntsagerne har en god tæthed og knas på tænderne.
Fermenteret kål: hvad skal man gøre næste
Yderligere handlinger med kål afhænger af formålet med madlavning. Hvis skålen blev tilberedt i små mængder til mad i et par uger, kan du blot sætte den i køleskabet og bruge den efter behov.
Hvis kålen blev gæret i store mængder (i en spand), er det i dette tilfælde værd at tage sig af frysning af produktet. Faktum er, at de første fem til seks uger med opbevaring af mad ved temperaturer over nul ikke særlig påvirker dens smag, men en længere eksponering af kål (endda surkål) i varme vil helt sikkert føre til forringelse.
