Ikke alle ved, at du ikke kun kan købe røget kød og fisk, men også lave det selv. Desuden vil du i sidstnævnte tilfælde være i stand til at kontrollere mængden og kvaliteten af de anvendte ingredienser, hvilket giver dig mulighed for at træffe et valg til fordel for et produkt af højere kvalitet.
Røget oksekød i Quebec-stil
Dette er en traditionel opskrift fra det franske samfund i Canada. Således blev kødet opbevaret selv i de dage, hvor husholdningskøleskabe ikke eksisterede.
Du får brug for:
- 4 kg oksemørbrad
- 85 g sukker
- 65 g groft salt
- 1 spsk. jorden fedter;
- 1 spsk. formalet cayennepeber;
- 6 spsk. en blandet blanding af sort, grøn og hvid peber.
Sukkeret i denne opskrift er undertiden erstattet af ahornsirup. I en sådan situation dækkes kødet først med sirup og drysses derefter med salt og krydderier.
Kombiner alle krydderier, sukker og salt. Tag et stort stykke folie og drys halvdelen af krydderiblandingen oven på den. Læg et stykke mørbrad over denne blanding og drys resten af krydderiet ovenpå. Pak kødet tæt i folie og frys i 5-7 dage. Forvarm din airfryer. Anbring kødet i det uden afrimning eller udrulning af folien. Ryg produktet i 6 timer. Bemærk, at kødet skal placeres på en kold grill og kun genopvarmes under tilberedningen. Server varmt eller koldt oksekød, tyndt skåret og ledsaget af urter, grøntsager og lidt Dijon sennep.
Koldrøget laks
Du får brug for:
- lille laks eller en del af den
- sukker (1 spsk pr. 1 kg fisk)
- salt og friskmalet sort peber.
En lignende opskrift kan bruges til at ryge fede, hvide fisk.
Skær fisken i flere filetstykker, fjern hoved, hale, hud og knogler. Vask fileterne i rindende vand, og tør dem derefter med et papirhåndklæde. Gnid den færdige filet med salt, vent 15-20 minutter. Drys derefter fileterne med lidt sukker og malet peber. Tænd grillen og hæng fisken over den. Formålet med koldrygning er at holde filetemperaturen fra at stige over 35 grader, men samtidig er den mættet med røg. Hvis du planlægger at spise fisk hurtigt inden for en uges madlavning, skal du ryge i højst 15-17 timer. langvarig opbevaring kræver behandling i flere dage. Når man ryger, bør fisken ikke udsættes for solen, ellers kan den forringes.
Efter rygning skal du pakke fisken ind i plastfolie og afkøle i 2-3 dage. Laks tilberedt efter denne opskrift er velegnet til sandwich, varme snacks og kan serveres som en del af det andet kursus. Husk, at koldrøget laks skal opbevares i køleskabet.
