Sommeren er en tid med overflod af friske og sunde grøntsager, som forresten er egnede til tilberedning af lette, vegetabilske retter.
Aubergine fyldt med grøntsager
Til 4 portioner har du brug for følgende ingredienser: 4 små ægplanter, 1 hovedløg, 2 tomater, 4 sød peberfrugter, 2 fed hvidløg, 8 spsk smør. skeer, sukker ½ tsk, hakkede urter 2 spsk. skeer, grønne salatblade 8 stk., salt.
Skræl auberginerne, skær dem på langs og læg dem i koldt saltvand i 10 minutter. Steg derefter smørret i 5-7 minutter. Hak løg og steg i den resterende olie, tilsæt ternede tomater, peber, salt, sukker, hakket hvidløg. Omrør og opvarm i 5 minutter. Dernæst skal du fylde aubergine med vegetabilsk fyldning, læg i et bageplade, hæld 1 glas vand i og lad det simre indtil det er mørt. Når du serverer, skal du placere ægplanter på salat og drys med urter.
Grøntsagssuppe
Ingredienser: kartofler 4 stk., Gulerødder 1 stk., Savoykål 150 gr., Rosenkål 150 gr., Purre 50 gr., Bacon eller bacon 100 gr., Bønner, kylling bouillon 4 kopper, creme fraiche 4 spsk. skeer, citronsaft 1 spsk. ske, revet peberrodsrod 1 tsk, salt og sort peber efter smag.
Forberedelse: steg bacon, tilsæt hakkede grøntsager og steg dem i 7-10 minutter. Tilsæt grøntsager og bacon til den kogende bouillon, krydre med salt og peber. Kog i 20 minutter. Drys med creme fraiche blandet med citronsaft og peberrod.
Solyanka med blomkål
Du skal bruge: blomkål 350 gr., Kartofler 4 stk., Gulerødder 2 stk., Asparges 250 gr., Svampe 250 gr., Smør 30 gr., Hvedemel 1 spsk. ske, sukker ¼ teskefuld, urter 2 spsk. skeer, salt.
Skær kartoflerne og gulerødderne i stykker, del blomkålen i blomsterstande. Smør alle grøntsager i saltet vand. Tilsæt sukker og halvt smør. Hæld svampene med koldt vand, kog det, kassér vandet og bland det med grøntsager. I den resterende olie steges melet, afkøles, fortyndes med 2 kopper vegetabilsk bouillon og koges i 5-7 minutter. Krydder grøntsager med svampe med sauce og lad dem simre i yderligere 10 minutter. Drys med urter, når du serverer.
Peber fyldt med grøntsager
Ingredienser til 4 portioner: paprika 4 stk., Aubergine 2 stk., Løg 1 hoved, hvidløg 2 fedter, tomatjuice 1 kop, hvedebrød 1 skive, mælk 2 spsk. skeer, vegetabilsk olie 2 spsk. skeer, hakkede greener 2 spsk. skeer, salt og sort peber.
Vask peber, skar toppen af, fjern frøene. Bag ægplanterne, indtil de er møre, fjern huden, hak papirmassen og bland med brød, der er gennemblødt i mælk. Hak løg, steg i olie og bland med aubergine. Salt og peber den resulterende masse, tilsæt hakket hvidløg og bland. Fyld peber med hakkede grøntsager, læg i ovnen, hæld tomatjuice over og bages 180 grader. Når du serverer, hæld tomatsauce over og drys med urter.
Grøntsagsgryderet
Ingredienser: sød peber 2-3 stk., Aubergine 1 stk., Courgette 1 stk., Tomater 3-4 stk., Løg 1 hoved, hvidløg 2 fedter, vegetabilsk olie 4 spsk. skeer, urter 2 spsk. skeer, salt.
Skær grøntsager i terninger. Steg løgene i olie og bland med resten af grøntsagerne. Tilsæt hakket hvidløg 5 minutter indtil det er mørt. Serveres drysset med urter.
Kålskoteletter
Du får brug for: kål 600 gr., Æg 3 stk., Hvidløg 1 fed, hvedemel 3-4 spsk. skeer, brødkrummer 4 spsk. skeer, vegetabilsk olie 6 spsk. skeer, mayonnaise 5 spsk. skeer, salt og sort peber efter smag.
Skær kålen i bunden, adskil bladene og kog i saltet vand i 3-5 minutter. Tør bladene, peber, salt, drys hakket hvidløg over og rull dem op i konvolutter. Panerede dem først i mel, dypp derefter i piskede æg og rul dem i brødkrummer. Steg de resulterende koteletter i olie. Drys med mayonnaise og drys med urter, når du serverer det.
Vegetabilsk gryderet
Du får brug for: blomkål 300 gr., Rosenkål 300 gr., Gulerødder 2 stk., Æg 3 stk., Smør 150 gr., Salt og sort peber.
Kog grøntsagerne separat, dræn vandet, mal det med en blender. Tilsæt 50 gram til hver af de resulterende kartoffelmos. olier, salt og peber. Lad afkøle og tilsæt æg. Læg den resulterende puré lagvis i smurt form i følgende rækkefølge: rosenkål, blomkål, gulerødder. Bages ved 200 grader i et vandbad i en time.
