Russisk køkken er på ingen måde kun kålsuppe og grød. Først og fremmest er det russiske køkken berømt for sit brede udvalg af første retter. Der er mange opskrifter til madlavning af hodgepodge, fiskesuppe, syltede agurker, botvinia og selvfølgelig champignonsupper. Føj en gammel Moskva-champignonsuppe til din kogebog.
Er det nødvendigt
-
- tørrede eller friske svampe;
- løg;
- små gulerødder;
- vegetabilsk olie til stegning;
- perlebyg;
- kartofler;
- 1 tomat;
- greener
- salt efter smag
Instruktioner
Trin 1
Skyl tørrede svampe og blød i tre timer. Kog i samme vand og kassér i et dørslag. Hæld ikke svampekraften ud. Du vil bruge det som en base til din suppe.
Trin 2
Sug friske skovsvampe i blød i saltvand i 10 minutter, dræn dem derefter og skræl dem. Kog på samme måde som tørrede.
Trin 3
Sorter perlebyg, skyl i flere farvande og læg i et dørslag. Placer dørslag i en gryde med kogende vand og damp på medium varme i en halv time. Grynene skal være bløde.
Trin 4
Fortynd svampekraften med vand, hvis det er nødvendigt. Sæt dampet perlebyg i det og kog det på medium varme under konstant omrøring, indtil den er klar.
Trin 5
Skær de afkølede svampe i strimler og steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
Trin 6
Skræl løg, hak fint og tilsæt til de stegte svampe. Sauter indtil løg er gennemskinnelig.
Trin 7
Skold tomaten med kogende vand, drys derefter med koldt vand og fjern huden fra den. Skær i kiler og tilsæt svampe og løg, når de næsten er kogte. Dæk og reducer varmen til lav. Lad det være i to til tre minutter.
Trin 8
Skræl og skær kartoflerne i terninger. Sæt i svampekraften med korn og kog, indtil kartoflerne er møre. Sæt med salt efter smag.
Trin 9
Overfør de stegte svampe med grøntsager til suppen og lad dem simre i yderligere 10-15 minutter over svag varme.
Trin 10
Drys med finhakkede urter og skefuld creme fraiche ved servering.
