For at hjælpe moderne husmødre er mange apparater blevet opfundet, herunder brødproducenter, hvor det er nok at lægge mad og efter et stykke tid tage det færdige brød ud. Dens smag er dog meget forskellig fra den, som vores bedstemødre bagte. Rigtig dej tager lang tid at forberede, du skal ælte den med dine hænder, så viser det brød, der er bagt derfra, at være frodigt, aromatisk og utroligt velsmagende.
Det mest lækre brød ifølge bedstemors opskrifter er rug. For at forberede det har du brug for rugmel, salt, vand og gær. God surdej er en af nøglerne til bagningssucces. Du skal begynde at lave det en dag før bagning. Tag 25 g rå gær, opløs den i 1 liter varmt vand, tilsæt 0,5 kg mel. Dæk med et rent håndklæde og læg det på et varmt sted.
Bedstemødre anbefaler ikke at bruge koldt mel til æltning af surdej. Derfor, hvis du førte det ind i køkkenet fra et køligt sted, skal du vente på, at produktet er opvarmet.
Derefter opløses den færdige starter i varmt vand, massen skal vise sig at være konsistensen af flydende creme fraiche. Tilsæt en tredjedel af melet. Rør dejen hurtigt og grundigt. Drys overfladen med mel, dæk beholderen med surkålen med et håndklæde og læg det tilbage på et varmt sted.
Efter 12 timer tilsættes salt og det resterende mel til dejen. Derefter æltes massen i meget lang tid og forsigtigt. Bedstemødre siger, at du skal ælte dejen mindst hundrede gange. Sæt det derefter tilbage på et varmt sted.
Den færdige rugbrøddej skal fordobles i volumen, og der skal vises bobler på overfladen. Det er nødvendigt, at massen er tilstrækkelig elastisk. Udfør en simpel test, tryk på dejen med fingeren, hvis hullet langsomt glider ud, så er dejen klar, og hvis den forbliver, er den gæret. I øjeblikket med dejenes højeste stigning er det nødvendigt at begynde at danne brød og bage brød.
Dejen til bagning af rugbrød kan også fremstilles ved hjælp af choux-metoden. Hæld en tredjedel af melet i en skål og hæld kogende vand over det, rør massen, dæk med et håndklæde og læg det på et varmt sted. Efter 2 timer tilsættes den fortyndede surdej, blandes surdejen grundigt og sættes tilbage på et varmt sted i 16-18 timer. Derefter tilsættes salt, tilsættes det resterende mel blandet med karvefrø. Ælt dejen og læg det på et varmt sted i et par timer.
For at bage lækkert hvedebrød i henhold til din bedstemors opskrifter skal du tage:
- 2 kg mel
- 5 glas varmt vand
- 2 spiseskefulde salt
- 40 g gær;
- 2 teskefulde sukker.
Hæld en og en halv kop varmt vand i en skål, tilsæt gær og sukker. Rør alt grundigt, indtil sammensætningen bliver homogen. Tilsæt derefter 1 glas mel til massen og rør med en træspatel, så der ikke er klumper. Placer startkulturen et varmt sted.
Når du ælter dejen, er det bedst at tilsætte mel til væsken og ikke omvendt.
Efter ca. 30 minutter tilsættes 3,5 kopper vand og tilsættes resten af melet. Ælt, indtil dejen begynder at ligge bag siderne af beholderen. Placer det på et varmt sted i 3-4 timer. I løbet af denne tid skal du slå det flere gange.
Du kan bage brød i specielle former eller forme det til et rundt brød. Læg dejen på et bageplade, form den rundt, fugt overfladen med vand og lav et par snit. Lad det stå i 15-20 minutter, så massen kommer op og send brødet til bagning. Bedstemødre bagte brød i russiske ovne, men de kan også koges i ovnen. For at kontrollere brødets parathed skal du gennembore det med en lang træpind, hvis det forbliver tørt, og dejen ikke klæber til det, er produktet klar.
