Pink laks er en fed fisk med skarlagenrødt kød og en delikat smag. Den kan sælges hel eller skæres i fileter eller bøffer. Lyserød laks steges, bages, grilles og er også velegnet til fremstilling af klare fiskesupper og tykke gryderetter.
Tyk suppe med lyserød laks
For en duftende og tyk lyserød laksekød, skal du bruge:
- 250 gram kartofler
- 150 gram hakket bacon
- 2 kopper porrer, skåret i ringe (hvide dele af stilken);
- 1 glas frossen majs
- 3 fed hakket hvidløg
- 1 tsk friske timianblade
- 1 laurbærblad
- 3 glas mælk
- ½ kop fløde 20% fedt
- 1 filet lyserød laks uden skind og knogler med en samlet vægt på 500 gram
- ½ tsk salt;
- ¼ tsk friskmalet sort peber;
- 2 teskefulde citronsaft
- et par fjer af grønne løg til pynt.
Vælg kartofler med et lavt stivelsesindhold til suppe - de tager længere tid at lave mad, men de holder deres form bedre.
Vask og skræl kartoflerne, skåret i terninger på 1 centimeter. Anbring det i kogende saltvand og kog i 10-15 minutter, indtil kartoflerne er møre. Hæld kartoflerne gennem et dørslag. Steg bacon, skåret i strimler, indtil det er sprødt. Læg på et papirhåndklæde.
Tag en dyb gryde, hæld to spiseskefulde fedt smeltet fra bacon i den, steg porreringe og hvidløg, tilsæt timian og laurbærblad til dem. Når løg er blødt, skal du fjerne lavrushkaen, hælde mælken og fløden, koge den og tilsætte majsen og den 1 til 2 centimeter tærte lyserøde laks. Kog i 5-8 minutter, tilsæt kartofler og bacon, krydre med salt, peber og citronsaft. Rør, opvarm i 2-3 minutter og server, drysset med hakkede grønne løg.
Lyserød laks hoved suppe
Hvis du har tilberedt hovedskålen af lyserøde laksefilet, og du stadig har fiskehoveder, er de perfekte til en klar bouillon. Det kan tilberedes ikke kun i europæisk, men også i asiatisk stil. Du får brug for:
- 4 hoveder med lyserød laks
- 1 hoved løg
- en plade med tørret kombu tang 4-5 cm lang;
- ingefærrod 5 centimeter lang;
- ¼ glas mirin;
- 1 spiseskefuld sojasovs
- 3 spiseskefulde miso pasta;
- 100 gram asiatiske risnudler
- 2-3 fjer af grønne løg.
Miso pasta er et traditionelt japansk produkt fremstillet af gærede korn eller bønner ved hjælp af specielle forme.
Vask fiskehovederne, fjern gællerne. Anbring kombu med ingefær, skrællet løg og tang i en gryde, og hæld over 5 liter koldt vand. Kog, reducer varmen og lad dem simre i 20-30 minutter. Sil af bouillon, hæld i en ren gryde. Fjern kødet fra fiskekindene og læg det i en skål.
Hæld sojasovsen i bouillon, krydre med salt og tilsæt nudlerne. Vent til nudlerne koger. Hæld suppen i skåle, tilsæt en teskefuld miso pasta til hver servering og rør. Tilsæt fiskekød og pynt med hakkede grønne løg.
