Karamel er en gourmet-godbid, som du kan lave derhjemme. Det er tilstrækkeligt at huske "cockerel" slik, elsket af os alle i barndommen. Derudover er karamel også velegnet til smag og dekoration af is, creme brulee og forskellige desserter.
For at tilberede karamel korrekt skal du bruge:
- en pande af aluminium eller rustfrit stål med en tykk bund;
- 1 kop granuleret sukker
- ¾ et glas vand;
- et par dråber eddikeessens;
- frugtfarve.
For at tilberede lækker karamel efter en simpel opskrift skal du lægge sukker i en forvarmet gryde. Derefter hældes vand i det og opvarmes over medium varme. I dette tilfælde rystes gryden med jævne mellemrum og drejes forsigtigt omkring sin akse, men sukkeret blandes ikke med en ske. En sådan foranstaltning vil undgå dens krystallisering.
Gradvist opløses sukkeret fuldstændigt og danner en karamel. Produktet begynder at blive mørkere og får en ravfarvet farvetone og karakteristisk aroma. Det er vigtigt her ikke at overeksponere karamellen på ilden, ellers skal proceduren til klargøring starte fra starten. Hele processen tager i gennemsnit ikke mere end 10 minutter.
Et par dråber citronsaft holder blandingen bøjelig, hvilket gør det let at hælde over tærter, is eller budding. For at karamellen ikke skal suges, indføres eddikeessens i den under tilberedningen. Nogle opskrifter bruger ikke vand til at fremstille karamel.
Forresten er karamelens smag og farve let at justere. Hvis delikatesse i farve og smag foretrækkes, kan du næsten holde blandingen i brand. En bitter, næsten nøddeagtig smag og en rig skygge af produktet opnås ved længere madlavning. Linjen mellem beredskabsniveauet og forbrændingen gennem blandingen er imidlertid for tynd, og derfor er det nødvendigt at udføre forsigtighed ved tilberedning af karamel.
