Silke tekstur, rig smag, enkelhed og tilgængelighed af ingredienser er det, der gør pates så populære. Oksekødlever er en af de superfødevarer, som du regelmæssigt bør medtage i din kost. Den er rig på jern, zink, selen og cholin, vitamin A, D, B. Vitaminer af oksekødspate er ikke kun et appetitvækkende, men også et sundt produkt.
Hvordan man laver oksekødspate
I henhold til fremstillingsmetoden opdeles paterne i bagt og kogt på en måde, der er mere kendt for mange østeuropæere - fra det færdige slagteaffald, formalet til en glat pasta. Bagte pater har tendens til at have mindre fedt, men deres struktur er meget hårdere. Konsistensen af almindelige pates fra kogt eller stegt lever afhænger af værtindenes valg, det er for hende at bestemme, hvor meget olie hun er klar til at tilføje til skålen.
For at sprede smagen placeres knuste nødder - valnødder eller pistacienødder, tørrede tranebær, tørrede abrikoser, svesker, svampe, bacon, løg og hvidløg i okseleverpostejen. Det passer godt til smagen af okselever, grøn peberkorn, varm rød peber. Det traditionelle sæt krydderier til paté er salt, sort peber, muskatnød, nelliker, ingefær, timian og persille. For at forbedre smagen tilsættes cognac, rom, Madeira, port til patéen. Nogle husmødre kan lide at lægge kogte æg i paten.
Sådan serveres leverplov
Der er flere måder at servere leverpostei på. I restauranten serveres pater oftest i specielle gryder eller dåser sammen med chutney eller syltetøj og syltede grøntsager. Marmelade fra tranebær, hindbær, tyttebær, abrikoser og blommer, karamelliserede løg er velegnet til patéer. Smagen af oksekødspate er godt modregnet af fuldkornssennep. Crunchy frisk brød, varme brioche ruller understreger perfekt patéens struktur.
Til et buffetbord placeres patéen i en kurv med kurvkager, eller der fyldes profiteroles med den. Du kan dekorere en sådan snack med knust grøn eller rød peber, krydret grønne blade og skiver lys sød peber. Du kan også lave kanapeer med pate. For en lille sandwich kan du tage en skål, en krakker, et stykke agurk. Fyldt med pate- og cherrytomater, agurkfade, halvdele kogt vagtel eller kyllingæg. En anden måde at spise paté på er at sprede det over varme bagte kartofler.
Det er meget vigtigt at kende den korrekte serveringstemperatur for patéen. Det kan ikke serveres direkte fra køleskabet, men det skal have lov til at stå i 10 minutter ved stuetemperatur. Faktum er, at pate er en ret fedtet forretter, så den skal opvarmes for at afsløre dens aroma og smag. Paten, der har gennemgået en ordentlig varmebehandling, kan bruge op til halvanden time "i den friske luft", så begynder den at blive forværret. Først og fremmest pakkes skålens overflade, og derefter kommer bakteriefestens tur.
Trin for trin opskrift på okseleverpostej
Dette er en enkel og vindende opskrift. Selv helt uerfarne husmødre vil være i stand til at tilberede pate ved hjælp af det. Du får brug for:
- 500 g oksekødlever
- 200 g hakket oksekød
- 2 store løg;
- 6-8 fed hvidløg;
- 2-3 laurbærblade;
- 1 spsk. en skefuld oreganoblade;
- en knivspids muskatnød;
- finmalet salt
- 50 g usaltet smør;
- 1/2 kop tør rødvin.
Skyl leveren under rindende vand, tør dem med et køkkenhåndklæde, fjern filmen og skær kanalerne. Skær leveren i små stykker. Hak løgene i små terninger.
Smelt 10-15 gram smør i en bred gryde og sauter løg, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt lever og hakket kød, tilsæt laurbærblad, oregano, krydre med muskatnød og salt, hæld i vin og lad det simre over medium varme, omrør lejlighedsvis, indtil hakket kød og lever er kogt. Den færdige lever skal være lidt lyserød på snittet, og klar juice skal skille sig ud fra den.
Fjern en løgsked, fjern løg, kød og slagteaffald, læg det i en blenderskål. Fordamp den resterende væske i gryden til halvdelen og tilsæt den i skålen. Sug let og tilsæt smør. Slib til den ønskede tekstur. Overfør til en låg med låg og afkøles i 3-5 dage. Hvis du hælder smeltet fedt på pateens overflade, lader det hærde og ikke udskrives, så kan holdbarheden forlænges til to uger.
Hjemmelavet leverpostei med balsamico
Dette er en klassisk opskrift på okseleverpostej med en stærk aroma og rig smag. For at forberede det skal du:
- 1 kg okselever
- 1/2 kop balsamicoeddike
- 2 spsk. skeer svinekødsfedt;
- 1 stort løghoved
- 6 fed hvidløg
- 1 tsk finmalet salt
- 2 kviste oregano;
- 1/2 kop olivenolie
Skær leveren i små skiver ½ -1 centimeter tyk, læg den i en skål og dæk med balsamico, lad den afkøle i 3-4 timer eller natten over. Fjern den syltede lever fra eddike, skyl hurtigt og tør med køkkenpapir.
Smelt en spiseskefuld fedt i en tung stegepande over medium varme. Hak løg i halve ringe og steg det under omrøring lejlighedsvis i 5-10 minutter. Sænk varmen til lav og kog i cirka 45 minutter mere, indtil løgene er karamelliserede. Tilsæt hakket hvidløg og lad dem simre i yderligere 2-3 minutter.
Hæld den resterende eddike efter marinering af leveren. Kog indtil væsken er næsten fuldstændig fordampet. Brug en skåret ske til at fjerne løg og læg den til side. Smelt endnu en skefuld fedt i samme stegepande og steg leveren i portioner. Kog i ca. 3-5 minutter hver servering.
Tilsæt karamelliserede løg, sauteret lever, salt og timian i en blenderskål. Begynd formaling ved gradvist at tilsætte olivenolie. Opbevar den færdige paté i køleskabet.
Okseleverpostej med fløde
Smagen af denne pate er især god på grund af den tunge flødeskum. Du får brug for:
- 500 g oksekødlever
- 1 spsk. en skefuld majsstivelse;
- 4 spsk. spiseskefulde smør;
- 1 hoved løg
- ½ tsk finmalet salt
- ½ tsk tørret timian;
- en knivspids friskmalet sort peber;
- 60 ml kraftig fløde med et fedtindhold på ca. 30%.
Skyl leveren, fjern film og kanaler, skær dem i stykker, der ikke er mere end ½ cm brede, og fjern overskydende fugt. I en bred skål kombineres stivelse, salt, peber og timian. Rul over stykkerne af leveren. Smelt smørret i en bred stegepande og steg leveren et par skiver ad gangen. Overfør det færdige slagteaffald til blenderskålen. I samme gryde, hvor du stegte leveren, steg løg hakket i halve ringe, indtil den var gennemsigtig. Læg det også i blenderskålen. Slib for at danne en glat pasta. Pisk fløden med en mixer. Føj dem til pate og slå igen. Denne pate kan ikke kun opbevares i køleskabet i en uge, men også fryses i op til en måned.
Bagt okseleverpostej
Det tager tid at forberede denne pate, men skålens interessante rige smag er det værd. En trin-for-trin opskrift giver dig mulighed for at forberede en opskrift uden meget besvær. Du får brug for:
- 500 g oksekødlever
- 500 g hakket svinekød;
- 250 g svinekødsfedt;
- 5 spsk. skeer brandy;
- ¼ teskefuld ingefær;
- ¼ teskefuld muskatnød;
- ¼ tsk malede fedter;
- ½ tsk malet sort peber;
- 2 kviste timian;
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. en skefuld smør;
- 2 hoveder af skalotteløg;
- 1 kyllingæg
- 2 spsk. spiseskefulde fløde med et fedtindhold på ca. 30%;
- 1 tsk salt;
- 2 spsk. spiseskefulde grønne peberkorn.
Mal leveren og fedtet i en blender og bland det med hakket kød. Tilsæt cognac, timianblade, hakket hvidløg, ingefær, muskatnød og sort peber til blandingen. Bland godt, stram beholderen med hakket kød med en film og læg den i køleskabet i 10-12 timer. Fjern hakket kød en time før kogning, og lad det nå stuetemperatur.
Smelt smørret i en lille stegepande og sauter de hakkede skalotteløg, indtil de er bløde. Sug og tilsæt hakket kød sammen med et let pisket æg, fløde, grøn peber og salt. Kast og læg i en bageplade. Pak det i folie og læg det på et dybt bageplade, fyldt til midten med varmt vand. Kog paten i en ovn, der er forvarmet til 170 ° C i 70-80 minutter.
Fjern den færdige pate fra ovnen, tryk den ned med en belastning og lad den køle af natten over. Serveres i skiver.
