Ost kan sammenlignes med andre gærede mejeriprodukter opbevares i meget lang tid. Ikke desto mindre kan det ikke undgå skader, hvis der ikke træffes yderligere foranstaltninger. For at forlænge ostens holdbarhed kan den tørres.
Instruktioner
Trin 1
Store mængder ost tørres i specielle tørringsanlæg i ostefabrikker. Den mest effektive er vakuumtørring af ost i mikrobølgeovnenheder (MVU). Mikrobølgebølger, der bruges i mikrobølgevakuuminstallationer, er elektromagnetiske bølger med en frekvens på 2,45 GHz. Ved at virke på osten overfører de deres energi til fugtigheden i produktet, varmer den op og koger den. Inde i produktet stiger trykket, og fugtdampe undslipper fra det, mens kanalerne efterlades åbne. Således sker tørring på grund af fordampning af væsken og udvisning af den del af fugtigheden, der ikke er fordampet af dampen fra produktet. Dette princip giver en ultrahurtig tørringsproces - 4 gange hurtigere sammenlignet med traditionelle typer tørring. I vakuum reduceres væskens kogepunkt til 10 ° C, så tørring finder sted uden at ødelægge vitaminer og proteiner.
Trin 2
Kondens dannes under tørringsprocessen af ost i MVU'en, og lugten kommer ind i en speciel modtagertank. Dette kondensat med ostesmag kan yderligere anvendes som et reduktionsmiddel til tør ost. Vakuumtørring producerer to typer produkter: ostepulver og sprød ost. Ostepulver har en udtalt ostesmag og aroma, ofte suppleret med forskellige krydderier. Det bruges som krydderi til forskellige retter, det indeholder meget protein og kan også opbevares i lang tid. Crispy ost er lavet af ostepinde eller kugler med en porøs struktur. De bryder let og smuldrer, når de trykkes let.
Trin 3
Ud over industriel produktion fremstilles oste også hjemme. Der er mange måder at lave hjemmelavede oste på. Og hvis hjemmelavet ost er forberedt til langvarig opbevaring, skal den også tørres. Kogte oste tørres udendørs i skyggen om sommeren og indendørs om vinteren, men så langt som muligt fra ovnen for ikke at knække. Placer dem på hylder eller stænger dækket med halm. Fra tid til anden, så snart der kommer skimmelsvamp på overfladen, skal den skrabes af med en kniv og vaskes med saltvand. Tørrede oste skal skrælles og skrabes med en kniv og anbringes i store gryder, drysset med havregryn. I fremtiden anbefales det at opbevare hjemmelavet ost ikke på et tørt, men heller ikke på et fugtigt sted. Derefter tørrer osten ikke ud, og i det andet tilfælde vokser den ikke mugne eller ødelægges. Hvis osten alligevel bliver muggen, skal den vaskes med valle, salt og tørres igen i skyggen og vendes fra side til side.
