I den lange kolde vinter, lækker og rig på vitaminer og fibergrønsagsblandinger, hjælper pickles og pickles med at diversificere den daglige menu. Opskrifter fra bedstemors bryst hjælper med at forberede lækker sømning til vinteren.
Krydret aubergine med selleri og løg
Ingredienser:
- 2 kg aubergine
- 4 hvide løg
- en stor flok selleri (greens sammen med stiklinger);
- 1 fuld spiseskefuld sukker
- 1 stort hvidløg
- 1 pølse varm peber (helst rød)
- 50 ml bordeddike
- 50 ml solsikkeolie.
Auberginer skæres i længderetningen i 4 pinde. Hvis frugterne er meget store, skal du skære hver bjælke i halve. Kog vand i en stor gryde, tilsæt 150 gram salt og dypp ægplanterne i den i 5 minutter. Tøm derefter vandet og lad grøntsagerne køle af.
Løghovederne skæres i store ringe. Hvidløg føres gennem en knuser. Hot peber er skåret i ringe. Vasket og tørret selleri hakkes groft sammen med stilkene. Alle de hakkede komponenter placeres i en dyb beholder, og der tilsættes eddike, sukker og solsikkeolie, blandet.
De afkølede ægplanter lægges ud i den tilberedte blanding og blandes igen. Lad marinere i 4 timer. Forbered krukker (helst 700 ml). De satte en vegetabilsk blanding i dem og satte dem på en fyrre minutters sterilisering. Vride. Hvis det ønskes, kan gærede ægplanter opbevares under nylonlåg i køleskabet uden at ty til rullning.
Hvis ægplanter holdes i marinaden i op til 8 timer, kan de indtages som gærede. Hvis du ønsker det, kan du komplicere opskriften med gulerødder, som skal hakkes i meget tynde og lange strimler.
Vegetabilsk blanding "Pyaterochka"
Ingredienser:
- 3 kg tomat
- 3 kg paprika
- 3 kg aubergine
- 3 kg gulerødder
- 3 kg søde løg.
- 500 ml solsikkeolie
- 3 spiseskefulde salt
- 3 spiseskefulde sukker
- 150 ml bordeddike.
Alle grøntsager skæres i meget store stykker, løg - i ringe, gulerødder - i cirkler. Tomater, peberfrugter, ægplanter er opdelt i 4 dele langs frugten.
Det anbefales at hælde aubergine med vand og lade det stå et stykke tid, så al bitterhed kommer ud. Sæt derefter under en improviseret presse.
Vegetabilsk olie hældes i bunden af en stor kedel. Alle grøntsager lægges i lag i rækkefølge: løg, tomater, gulerødder, aubergine, paprika. Lagene gentages to gange.
Grøntsager sættes på svag varme og simrer i 3-4 timer. Når blandingen har sluppet saften ud og helt dækket grøntsagerne, er det turen til tilsætningen af sukker og eddike. Alt blandes blidt. Beredskab skal kontrolleres af aubergine. Hvis de allerede er blevet bløde, er grøntsagsgryderiet klar og kan lægges i krukkerne.
Dette vegetabilske præparat til vinteren kræver ikke yderligere sterilisering. Forvaskede og skoldede krukker skylles desuden med eddike. Sømhætterne skal koges. Den varme blanding lægges i krukker og vrides.
