På trods af kartoffelernes popularitet som ingrediens i første og anden kursus er der mange suppeopskrifter, der ikke bruger kartofler. For eksempel hodgepodge, kharcho suppe eller ostesuppe.
Ostesuppe uden kartofler
For at lave denne delikate suppe skal du tage:
- forarbejdet ost - 3 stk.
- smør - 50 g;
- løg - 1 stk;
- grønne løg - 100 g;
- gulerødder - 1 stk;
- pasta - 100 g
- røget skinke - 300 g;
- hvidløg - 2 fedter
- salt - efter smag
- peber - efter smag.
Skræl først gulerødderne og løgene, rasp gulerødderne, hak løgene fint. Sæt stegepanden på ilden, opvarm olien, og steg grøntsagerne, indtil de er møre. Mens stegningen koges, skal du skære de forarbejdede ostemassen i små terninger for at smelte hurtigere. Skær derefter den røget skinke i strimler eller terninger og sauter kødet og grøntsagerne i 5 minutter.
Læg ostemassen i en gryde med kogende vand, og rør, indtil terningerne opløses. Tilsæt derefter kogt stegning, salt og peber. Kog suppen, pres en fed hvidløg ind i den og sluk varmen - suppen er klar. Serveres med fløde eller creme fraiche, hvis det ønskes, garneret med en kvist af greener.
Oksekød kharcho suppe
For at forberede en forenklet georgisk oksekødssuppe, tag:
- oksekød - 1 kg
- gulerødder - 1 stk;
- løg - 1 stk
- Bulgarsk peber - 1 stk
- tomat - 1 stk;
- tomatpuré - 3 spsk;
- ris - 200 g
- hvidløg - 3 fedter
- varm peber - efter smag
- vegetabilsk olie - efter smag
- salt - efter smag
- peber - efter smag
- koriander - efter smag.
Skyl først kødet grundigt og kog bouillon. Skær derefter de vaskede og skrællede gulerødder i tynde lange strimler og steg dem i vegetabilsk olie. Hak det skrællede løg og paprika. Tilsæt peber og løg til gulerødderne, krydre med tomatpuré og steg dem let. Tilsæt derefter et par varme peberstykker i skålen. Hæld lidt vand i stegepanden og lad grøntsagerne simre i 5 minutter. Du kan tilføje dine foretrukne krydderier, såsom gurkemeje, safran eller muskatnød, hvis du vil.
Skyl risen grundigt og læg den i en gryde med det tilberedte lager. Tilsæt salt. Når risen er klar, anbringes stegningen i en gryde og koges i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter hakket hvidløg og hakket koriander i suppen. Lad skålen brygge i en halv time og server.
Solyanka uden kartofler
For at lave en krydret, solid suppe skal du bruge:
- citron - 1 stykke
- allehånde ærter - 2-3 stk;
- laurbærblade - 1-2 stk;
- løg - 4 stk;
- tomatpuré - 100 g;
- kapers - 50 g;
- gulerødder - 1 stk;
- oliven - 100 g
- syltede agurker - 4 stk;
- røget kød - 300 g;
- oksekødsben - 500 g
- smør - efter smag
- vegetabilsk olie - efter smag
- salt - efter smag
- peber - efter smag.
Det er bedre at tilberede en sådan marmelade i den anden bouillon. Sæt derfor først kødet i kog, når vandet koger, dræn vandet, læg derefter kødet og knoglerne i gryden og fyld det med vand igen. Når bouillon koger, læg rødderne, gulerødderne i en gryde og kog dem møre. Sil den resulterende bouillon gennem osteklud foldet i tre lag for at få en ren bouillon.
Hak derefter løg og steg, indtil det er gyldentbrunt, salt. Bland løg med tomatpuré og læg den i en ovn, der er forvarmet til 90 ° C i en og en halv time.
Skær i små stykker røget kød. Hvis du ønsker at tilføje blødhed til brodden, skal du tilføje mælkepølser til ingredienslisten. Røget kød skal stegtes i en gryde, så suppen ikke viser sig at være for fed. Skær agurkerne i strimler. Varm syltede agurker let fra agurker, juster mængden af syltede agurker afhængigt af smagspræferencer og mængden af bouillon.
Anbring det røget kød i den kogende bouillon og kog i ca. 10 minutter. Tilsæt løg med tomatpuré og kog det mørt. 10 minutter inden afslutningen af madlavningen tilsættes kapers, agurker og hældes i saltlage. Oliven og citron placeres bedst direkte på en tallerken inden servering.
