For at forberede stegte tærter er det praktisk at bruge ikke kun en stegepande, men også en bred gryderet. For at befri den færdige skål med overskydende fedt, skal den straks lægges på papirhåndklæder eller servietter.
Stegte tærter med kartofler og bacon
Ingredienser:
- varmt vand - 670-700 ml;
- sukker, instant gær - 2 spsk. l.;
- tæve - ca. 1, 3 kg (den nøjagtige mængde bestemmes af øjet);
- saltet svinekød - 60-70 g;
- kartofler - 6-7 stk.;
- solsikkeolie - ½ spsk. (plus til stegning af tærter);
- smør og salt efter smag.
Forberedelse:
Opvarm alt vand til dej. Det skal komme behageligt varmt ud. Hvis din finger nedsænkes i væske ved den korrekte vandtemperatur, mærkes intet. Dette betyder, at væsken har kropstemperatur. Den er ideel til fremstilling af dej. Ellers kan instant gær simpelthen "brænde ud".
Tilsæt alle tørre ingredienser i vandet og et par store skeer fra melet. Det er værd at tage en masse salt - ca. 2 spsk. l. med et dias. Ellers kan dejen være for kedelig. Lad sammensætningen stå i cirka 12 minutter på et varmt sted. Det er praktisk at placere en kop med den i nærheden af den medfølgende komfur.
Når den angivne tid er gået, og indholdet af beholderen bliver boblende, hæld et halvt glas olie i, tilsæt alt melet. Det tilrådes at tilføje den sidste tørre ingrediens gennem en sigte.
Ælt sammensætningen lige med rene hænder. Du behøver ikke at "massere" det i lang tid. Det vil være nok at vente, indtil massen begynder at bevæge sig godt fra fingrene. Det er vigtigt at "fange" det rigtige øjeblik for at stoppe blandingen. I dette tilfælde bør dejen ikke være for blød (ellers viser tærterne sig at være meget fedtede efter stegning i olie) eller for tætte (ellers hæver den ikke godt).
Overfør massen til en glas- eller plastbeholder, dæk med en pose og læg den til side i 60-70 minutter i kulden. Køleskabets nederste hylde er perfekt.
Mens basen er infunderet, skal du koge kartoflerne, indtil de er bløde i saltet vand. Hak baconet meget fint og steg i en stegepande med meget smør, indtil det knitrer. Kombiner kartofler og steg. Mos grøntsagerne sammen med smør fra svinefedt. Om nødvendigt kan du tilføje en ekstra portion smør til puréen.
Fra dejen, der kom op, støb tærterne, klem af små stykker fra den samlede masse. Blind kanterne på hver omhyggeligt og steg dem i en stegepande med masser af kogende olie. For at skålen ikke bliver for fedtet, skal du straks lægge den på papir.
Stegte "bomber" med boghvede og svampe
Ingredienser:
- mel - ca. 3 spsk.;
- medium fedt kefir - et fuldt glas;
- raffineret olie - 5 spsk. l. + til stegning
- salt og granuleret sukker - 1 tsk hver. (forbered desuden en portion salt til påfyldningen);
- tør boghvede - 1 spsk.;
- løg og gulerødder - 1 stk.;
- hvidløg - 2-3 fedter;
- salt og peber efter smag
- æg - 1 stk.;
- skrællede champignoner - 200-250 g;
Forberedelse:
Kog boghvede, indtil den er kogt i saltet vand. Skræl løg og hvidløg. Hak disse ingredienser meget fint. Steg de resulterende stykker, indtil de er gyldenbrune. Når grøntsagerne i panden er helt kogte, hæld gulerodspånerne over dem og fortsæt stegningen, indtil den sidstnævnte er blød.
Det er stadig at tilføje stykker af skrællede svampe til grøntsagerne. Og steg massen, indtil svampen er kogt over svag varme.
Kombiner det let afkølede indhold af stegepanden med kogt boghvede. Tilsæt salt og peber efter smag.
Hæld 5 spsk i en separat gryde. l. raffineret olie. Tilsæt sukker og salt til dem. Send blandingen over svag varme. Under kontinuerlig omrøring opvarmes, indtil de første bobler vises. Hæld alt melet i den allerede varme masse. Efterlad lidt på støvet. Bland ingredienserne meget hurtigt. Som et resultat skal du have en behageligt smidig dej, der ikke klæber til fingrene eller panden.
Opdel massen i to dele. Rul dem begge på en melet overflade i tynde, jævne lag. Skær cirkler ud af dem med et glas. Sæt ca. et par små skeer af den allerede afkølede påfyldning for hver. Luk med den anden cirkel. Fastgør enderne sikkert og smør dem med et æg, der er slået, indtil det er skummende. Tærterne skal være runde.
Du kan straks rulle to lag ud separat, fordele fyldet på det første, dække med det andet. Og først derefter skal du skære fremtidige tærter ud med et glas. Det er praktisk at fastgøre fra kanten ved hjælp af gaffeltænderne. Så er resultatet også en smuk rib.
Steg godbidder i en stor mængde olie i en gryde eller stegepande. Vær ikke bange for, at tærterne begynder at stige i størrelse, når de kommer ind i fedtet.
Det er stadig at befri behandlingen af overskydende olie med en papirserviet. Server tærterne med te eller suppe, mens de stadig er varme.
Valle tærter med fisk
Ingredienser:
- serum - 270-300 ml;
- havsalt - 1,5 tsk;
- regelmæssigt fyldningssalt - efter smag
- tør fløde, granuleret sukker og smør - 2 store skeer hver;
- mel - 370-400 g;
- majsstivelse - 60 g;
- instant gær - 1, 5 små. skeer;
- varmrøget fisk (fedtfattig sort) - 380-400 g;
- løg og gulerødder - 1 stk.;
- mayonnaise - 1 stor ske;
- humle-suneli - 2 store klemme.
Forberedelse:
Den mest bekvemme måde at ælte dejen på er at bruge en brødmaskine. For at gøre dette skal du sende til "køkkenassistenten" alle hovedkomponenterne i den fremtidige base af tærter - havsalt, fløde, sukker, majsstivelse, instant gær, mel. Hæld valle på toppen, tilsæt blødt smør. Aktivér gærdejstilstand. Mange husmødre beslutter at erstatte majsstivelse med et lignende mel, men i opskriften under diskussion er dette strengt forbudt, ellers bliver resultatet helt anderledes (mindre vellykket).
Mens dejen forberedes, skal du adskille fiskefilet direkte med dine hænder i mellemstore fibre. De bør dog ikke blive til en homogen masse efter blanding. Det er meget velsmagende, når hele stykker fisk kommer på tværs i påfyldningen.
Hak gulerødderne med et groft rivejern, finhak løgene. Tilsæt suneli humle og salt efter smag. Steg alt til det er mørt. Fuldstændigt afkølede grøntsager sendes til fisken sammen med mayonnaise. Sidstnævnte kan, hvis det ønskes, erstattes med creme fraiche.
Del den matchede base med oliehænder i 15-17 identiske stykker. Rul hver ud, fyld med fiskepåfyldning, klem kanterne. Placer de resulterende pæne tærter på den olierede silikonemåtte. Lad det være i denne form i cirka et kvarter. I løbet af denne tid skal de stige lidt.
Send derefter emnerne til en stegepande med meget kogende olie. De skal placeres med sømmen nede. Steg indtil gyldenbrun. Lad afkøle lidt og server som en solid snack.
På kefir med kål
Ingredienser:
- medium fedt kefir (ikke for tyk) - et fuldt glas;
- sodavand og salt - 1 lille hver. ske (+ påfyldning);
- granuleret sukker - 2 små. skeer;
- æg - 2 stk.;
- raffineret olie - 3 spsk. l. + til stegning
- mel - 3 spsk. med et dias
- hvidkål - ½ kålhoved.
Forberedelse:
I kold kefir sendes straks smør, indholdet af rå æg, salt, granuleret sukker, hurtig sodavand. Efter at have blandet komponenterne grundigt, skal du begynde at tilsætte mel til dem. Dette skal gøres i små portioner og helst gennem den fineste sigte. Dejen skal være blød og fast. Han behøver ikke at få tid til at rejse sig. Det er nok at lade massen "hvile", mens påfyldningen forberedes.
Hak frisk kål uden topforurenede blade meget fint. Hæld vegetabilske spåner i stegepanden. Hæld lidt vand i og lad det simre, indtil det er blødgjort, omrør ofte. Tilsæt derefter olie, salt og steg kålen, indtil farven og rødmoden ændrer sig. I slutningen skal du tilføje en knivspids sukker til den. Dette vil i høj grad forbedre smagen af den færdige påfyldning.
Dann tærter med kålpåfyldning af blød, men ikke klæbrig dej. Steg dem, indtil de er møre i en stor mængde varm olie. En sød skål kan tilberedes ved hjælp af den samme opskrift. For at gøre dette skal du bruge jordbær eller æble marmelade i stedet for kål.
Asiatiske stegte kyllingekager
Ingredienser til påfyldning:
- hakket kylling - 380-400 g;
- løg - 1 hoved
- chili peber - 1 bælg;
- hvidløg - 3-4 fedter
- frisk ingefær - 3 skiver;
- hakket spidskommen, spidskommen og karryen - - lille hver. skeer;
- kartofler - 200-250 g;
- grønne løg - en lille flok;
- lime eller citronsaft - 2 store skeer;
- solsikkeolie - 4 store skeer;
- sojasovs - 1 stor ske.
Til smørdej:
- mel - 150-170 g;
- smørfedt - 80-90 g.
Til usyret dej:
- mel - 300-320 g;
- salt - ½ lille. skeer;
- vegetabilsk olie - 1 stor ske;
- æg - 1 stk.;
- varmt vand - 130 ml.
Forberedelse:
Steg små terninger af hvidløg sammen med revet ingefærrod og mos hvidløg. Kog disse ingredienser i varm olie, indtil den karakteristiske aroma vises.
Tilsæt alle de angivne krydderier og kød i gryden. Fortsæt med at tilberede massen med hyppig omrøring, indtil hakket kød er helt stegt.
Hæld meget små kartoffelterninger i gryden. Lad blandingen simre på komfuret, indtil kartoffelskiverne er bløde. De sidste, der sendes til påfyldningen, er hakket grønne løg, lime eller citronsaft, sojasovs (hvis saltholdigheden ikke var nok, kan du også tilføje salt).
Til smørdej anbringes to ingredienser i en fælles skål. Hak smøret med en kniv. Derefter - rør ingredienserne med dine hænder, indtil du får en glat masse. Dette tager cirka et kvarter. Del massen i to.
Til usyret dej kombineres alle ingredienserne i opskriften i en lille skål. Som et resultat skal der efter deres omhyggelige forbindelse opnås en elastisk masse. Opdel det i to.
Rul den første portion usyret dej i en cirkel. Placer halvdelen af oliemassen i midten. Rul det også ud. Klem enderne af den friske masse fast omkring olien. Rul de to lag sammen meget tyndt. Sæt en tæt rulle på den lange side.
Gentag rullende. Rul laget til en rulle igen, men fra den smalle side. Lad emnet hvile under filmen i cirka et kvarter. Gentag proceduren med de resterende halvdele. Skær den "hvilede" rulle i tværgående stykker. Den optimale tykkelse af hver er ca. 1,5 cm. Rul hvert stykke tyndt. Fyld emnerne med påfyldningen. Klem kanterne sikkert fast. Steg hver tærte i en stegepande med meget varm olie.
Sørg for at lægge den færdige godbid på papirhåndklæder. Ellers viser det sig for fed.
