Der er en sød specialret i det franske køkken lavet af bær eller frugtsirup pisket i skum med tilsætning af et geleringsmiddel, og det kaldes mousse (fra den franske mousse - skum).
Er det nødvendigt
- -sukker 100 g (til krumme) + 220 g (til fløde)
- -vand 90 g
- - æggeblomme 160 g
- -gelatin 5 plader
- -mascarpone 500 g
- - mælkecreme 600 g
- - citronskal
- -smør 100 g
- - mel 100 g
- -mandelpulver 100 g
- -feijoa
- - kalkprocedure
- - jordplante 2 håndfulde
Instruktioner
Trin 1
Pisk feijoa i en blender med sukkersirup.
Trin 2
Stans mandelpulver, mel, sukker, hakket smør i en blender indtil ensartede granulater.
Råd! Du kan også lave mandelpulver derhjemme. For at gøre dette skal du bare male mandler med en lille mængde groft sukker i en blender. Overfør den resulterende dej med krummer til et bageplade og læg den i en forvarmet ovn for at brune krummerne.
Trin 3
Pisk fløden og overfør den til en separat skål.
Trin 4
Kombiner sukker med vand og æggeblommer og kog saucen i et vandbad, omrør konstant, indtil der dannes et tykt skum. Tilsæt gelatine, citronskal, limeskal. Tilsæt mascarpone, fløde og bland godt. Moussen er klar!
Trin 5
Dyp glasset i farvet sukker. Læg nogle af krummerne i et glas, læg jordbærgelé på den ene side og feijoapuré på den anden. Klem cremen oven på puréen. Læg jordbærene ud.
