Ål er en fisk, der ligner en slange med meget ømt kød og et højt fedtindhold på op til 25%. Røget ål er mest lækker, men det kan også være fremragende stegt, bagt, kogt eller stuet. En af de mest populære opskrifter til fremstilling af ål er flamsk ål.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg ål
- 80 g smør
- 2 store løg
- 250 g frisk spinat
- 125 g sorrel
- dild
- persille
- dragon
- 2 æggeblommer
- salt
- muskatnød
- peber
- noget citronsaft
Instruktioner
Trin 1
Skræl ålen, fjern indvoldene fra den, skyl slagtekroppen godt, skær den i stykker, der er 5 cm lange.
Trin 2
Opløs lidt i en gryde, tilsæt løg hakket i små terninger, steg indtil det er gyldentbrunt. Placer ålstykkerne på løgbelægningen, dæk panden med et låg, reducer brændervarmen og lad fisken simre i de næste 10 minutter.
Trin 3
Skyl spinat, sorrel og andre urter godt, tør dem tørre med et køkkenhåndklæde, hak fint og læg i en gryde med fisk. Krydret fadet med salt og peber, rasp lidt muskatnød, hvis det ønskes, tilsæt et par spiseskefulde tør bordvin.
Trin 4
Dæk gryden igen, lad fisken simre i de næste 15 minutter. I en separat kop kombineres æggeblommer med citronsaft, hældes blandingen i en gryde og slukkes straks varmen nedenunder.
Trin 5
Ål tilberedt på denne måde serveres kold; det er almindeligt at bruge citron skåret i cirkler som dekoration.
